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提出了饮料生产中所使用的甜味剂应具备的条件要求。在比较了蛋白糖、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等甜味剂的味质、使用安全性后，着重阐述了蛋白糖的构成、溶解、常温与热稳定、酸稳定、营养、安全等特性，也讨论了在使用中应与其它甜味物质混合使用的必要性。还介绍了蛋白糖在国内外的应用情况。
蛋白糖在饮料生产中的应用
【摘 要】
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提出了饮料生产中所使用的甜味剂应具备的条件要求。在比较了蛋白糖、甜菊糖、甜蜜素、糖精钠等甜味剂的味质、使用安全性后，着重阐述了蛋白糖的构成、溶解、常温与热稳定、酸
【机 构】
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江苏宿迁市葡萄酒厂;
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2004年期
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