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期刊论文
低醇龙眼果汁混合发酵工艺研究
低醇龙眼果汁混合发酵工艺研究
来源 :广东农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xxziliao
【摘 要】
:
从乳酸菌在龙眼果汁中的驯化出发,采用单因素试验和正交试验探讨了乳酸菌和酵母菌在龙眼果汁混合发酵中的最佳工艺条件。结果表明,最佳的发酵工艺条件为:发酵温度35℃,30℃(分
【作 者】
:
肖仔君
黄国清
【机 构】
:
韶关学院食品科学与工程系
【出 处】
:
广东农业科学
【发表日期】
:
2010年6期
【关键词】
:
龙眼汁
乳酸菌
酵母菌
低醇
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从乳酸菌在龙眼果汁中的驯化出发,采用单因素试验和正交试验探讨了乳酸菌和酵母菌在龙眼果汁混合发酵中的最佳工艺条件。结果表明,最佳的发酵工艺条件为:发酵温度35℃,30℃(分段发酵),发酵时间25h,乳酸菌接种量1.2%,酵母菌接种量0.8%。
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