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如何使肉制品达到最佳的上色效果
如何使肉制品达到最佳的上色效果
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ouyang
【摘 要】
:
通过对产品色泽的评审对比,发现配制色素液使用的水温、浸泡时间、使用方式等对产品的上色效果影响很大。通过红曲米粉稳定性实验和肉制品上色效果实验,对红曲米粉的稳定性和
【作 者】
:
侯培培
【机 构】
:
河南漯河双汇集团
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2011年01期
【关键词】
:
红曲米粉
配制水温
浸泡时间
稳定性
上色效果
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通过对产品色泽的评审对比,发现配制色素液使用的水温、浸泡时间、使用方式等对产品的上色效果影响很大。通过红曲米粉稳定性实验和肉制品上色效果实验,对红曲米粉的稳定性和上色效果有了深入了解,找到了使肉制品达到最佳上色效果的工艺参数:色素液配制水温35℃左右,红曲米粉浸泡时间2h。
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