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<正> 前言 按照传统方法生产的山西老陈醋具有独特的风味,在国内外享有盛誉。醋中香气成分的准确含量是确定菌种、菌量、时间和温度等酿造条件的重要依据,也是评价贮存环境和包装型式的重要指标,所以很需要建立一种测定香气成分含量的快速方法,以便用于常规分析。然而老陈醋中香气成分非常复杂,且在测定过程中容易挥发损失,所以各个成分