【摘 要】
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用TA—XT2i质构仪测定不同酸碱条件下的扁桃凝胶，研究扁桃凝胶胶体在不同酸碱条件下的质构特性的变化规律。结果表明，不同酸碱条件下各水平之间质构特性曲线总体分布存在极显著
【机 构】
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中南林业科技大学资源与环境学院,中国林业科学研究院亚热带林业试验中心
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用TA—XT2i质构仪测定不同酸碱条件下的扁桃凝胶，研究扁桃凝胶胶体在不同酸碱条件下的质构特性的变化规律。结果表明，不同酸碱条件下各水平之间质构特性曲线总体分布存在极显著差异。不同酸碱条件下的扁桃凝胶质构特性各表现指标：硬度、脆性、黏附性、黏合性、咀嚼性、回复性等各参数特性的F值分别为12．98909、6．036852、37．31764、17．23481、16．0702、12．53875，差异达到极显著水平，而弹性和黏结性的F值分别为0．058577和1．113238，差异不显著。各特性对不同酸碱环境的反
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