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煮肉熬骨忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂，且肉、骨本身的鲜美味道也会受到影响。油锅忌烧得过旺经常食用烧得过旺的油炒的菜，容易产生低酸胃炎或胃溃疡，...
烹饪不宜
【摘 要】
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煮肉熬骨忌加冷水肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不易炖烂，且肉、骨本身的鲜美味道也
【出 处】
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江西食品
【发表日期】
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1998年2期
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