【摘 要】
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啤酒属于发酵酒,是以大麦芽为主要原料,加入少量淀粉类为辅料,经液态糊化和糖化,再经液态发酵而制成.啤酒酿制过程中加啤酒花(蛇麻花),啤酒花内的单宁能使蛋白质沉淀,使麦芽
【机 构】
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首都医科大学宣武医院 主任营养师 教授
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啤酒属于发酵酒,是以大麦芽为主要原料,加入少量淀粉类为辅料,经液态糊化和糖化,再经液态发酵而制成.啤酒酿制过程中加啤酒花(蛇麻花),啤酒花内的单宁能使蛋白质沉淀,使麦芽汁澄清;啤酒花还能使啤酒有特异香味和更爽口的苦味,增加泡沫的持久性,并有一定的防腐作用.一般说来,酿酒的冬大麦蛋白质含量低,碳水化合物含量较高,麦粒的蛋白质含量应低于11%.
Beer belongs to fermented wine and is made from barley malt as main raw material, adding a small amount of starch as auxiliary material, which is made by liquid gelatinization and saccharification and then liquid fermented.When beer is brewed, Tannin can make the protein precipitate, so that the wort clarification; Hops can also make the beer has a distinctive scent and refreshing bitter taste, increase the durability of the foam, and have a certain anti-corrosion effect.In general, the winter wheat content of brewed protein is low , Higher carbohydrate content, grain protein content should be less than 11%.
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