【摘 要】
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为探究大豆蛋白是否具有保肝作用,采用昆明种雄性小鼠作为试验对象,建立四氯化碳急性肝损伤模型,通过灌胃方式1次/d给予不同组别小鼠不同剂量、不同成分（大豆分离蛋白SPI、11S
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院、环境食品学教育部重点实验室
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为探究大豆蛋白是否具有保肝作用,采用昆明种雄性小鼠作为试验对象,建立四氯化碳急性肝损伤模型,通过灌胃方式1次/d给予不同组别小鼠不同剂量、不同成分（大豆分离蛋白SPI、11S、7S）的蛋白（300、500、700 mg/kg）,并设一组大豆蛋白饲料组（SPI占比为20%）,持续15 d,于末次给药后注射CCl4油溶液（10 mL/kg,0.15%）。通过测定血清中谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）活力,肝脏中丙二醛（MDA）、谷胱甘肽（GSH）含量、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力及肝脏指数评价保肝效果。结果显示,每天摄入700 mg/kg的SPI对由四氯化碳致肝损伤鼠有显著的保护作用;与模型组相比,700 mg/kg的7S蛋白能显著抑制由四氯化碳引起的血清中ALT、AST活力升高和小鼠肝脏中MDA含量的升高,并能显著提高其肝脏中的GSH含量、GSH-Px活力（P<0.05）。大豆蛋白可抵御CCl4致化学性肝损伤,其中的7S蛋白是主要的保肝活性成分。
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