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多糖改性一直是食品科学的重点研究内容之一。近年来，利用生物活性物质（如抗氧化剂）对多糖进行改性备受关注，可在改善多糖理化特性的同时能赋予多糖新的生物活性。利用抗氧化性酚酸改性多糖就是其中的一个热点。文中在广泛调研文献的基础上，对多糖-酚酸缀合物的合成方法（生物合成法和化学合成法）、产物的理化性质（热稳定性、溶解性、溶液黏度、结晶性）和生物活性（抗氧化性、抑菌性、对代谢酶的影响）以及应用方面进行总结。在此基础上指出了多糖一酚酸缀合物研究中存在的问题。