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利用转谷氨酰胺酶（TGase）对大豆11S球蛋白改性并对其疏水性进行研究。通过单因素考察和正交实验分析，得出最佳改性条件的组合为加酶量是30U／g，pH是7．5，反应温度是45℃，测得的最大11S蛋白表面疏水性指数（S0）为3076．6。
转谷氨酰胺酶对大豆11S蛋白疏水性的影响
【摘 要】
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利用转谷氨酰胺酶（TGase）对大豆11S球蛋白改性并对其疏水性进行研究。通过单因素考察和正交实验分析，得出最佳改性条件的组合为加酶量是30U／g，pH是7．5，反应温度是45℃，测得的最大11S
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年8期
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