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ＮａＦ是ＥＭＰ途径的抑制剂，然而，目前酒精发酵生产中却用以提高出酒率，这与酒精发酵机理是矛盾的。通过实验研究，分析比较ＮａＦ对酵母菌酒精发酵，革兰氏阳性菌（乳酸杆菌）和阴性菌（醋酸杆菌）代谢活动的影响，加入ＮａＦ对发酵液中钙，镁离子浓度的改变，结果发现钙，镁离子浓度与酒精发酵密切相关，生产上，ＮａＦ之所以能改善酵母菌的酒精发酵，主要是降低了水的硬度。ＮａＦ的用量应以水的硬度而定。过量ＮａＦ对酵母菌