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研究了不同添加量的关拉德反应产物(MRPs)对腊肠POV值(过氧化值)、TBA值(硫代巴比妥酸值)和感官品质的影响。结果表明:与空白组比,添加MRPs能够显著抑制腊肠的氧4E(p〈0.05),并且随着MRPs添加量的增加,抑制腊肠氧化的能力显著增强(P〈0.05),4%的MRPs与0.01%的BHT抑制腊肠氧化的能力相当(P〉0.05)。通过感官评定得出,MRPs的添加对腊肠的综合得分影响不显著(p〉0.05)。