【摘 要】
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研究了改进晒制法和传统晒制法调制过程中晒黄烟烟叶的物理变化和化学变化。结果表明,烟叶含水率和叶绿素含量随调制进程的推进而逐渐下降,在凋萎变黄期间烟叶中淀粉、蛋白质
【机 构】
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河南农业大学; 长沙卷烟厂技术中心; 宁乡县烟草公司; 宁乡县烟草公司 郑州市文化路95号 450002; 郑州市文化路95号 450002; 长沙市
【基金项目】
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国家烟草专卖局资助项目"湖南名晒烟深度开发利用研究"(110200101003B)的一部分。
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研究了改进晒制法和传统晒制法调制过程中晒黄烟烟叶的物理变化和化学变化。结果表明,烟叶含水率和叶绿素含量随调制进程的推进而逐渐下降,在凋萎变黄期间烟叶中淀粉、蛋白质含量逐渐减少,总糖和游离氨基酸含量增加。总氮含量变化不大,烟碱含量则稍有下降。两种调制方法相比,改进法凋萎变黄期间烟叶的失水速率降低,有利于烟叶中叶绿素、淀粉和蛋白质的降解,使调制后烟叶杂气减轻,香气量提高,品质得到明显改善。
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