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本文从油脂氧化与抗氧化机理出发，以鱼油，猪油，花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全，高效，经济的抗氧化途径提供依据。
油脂氧化与抗氧化研究
【摘 要】
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本文从油脂氧化与抗氧化机理出发，以鱼油，猪油，花生油为例，对国内外常用的抗氧化剂进行了效能比较，为探索一条安全，高效，经济的抗氧化途径提供依据。
【机 构】
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暨南大学食品科技研究中心
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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1997年4期
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