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天然食品抗氧剂很受大众的信赖和欢迎,目前在食品中已经广泛使用的天然抗氧剂主要有生育酚、抗坏血酸及其衍生物。除此之外,还有一些天然化合物也具有抗氧作用,或许在不久的将来会在商业上开发利用。从最近的研究结果分析,其中最有希望的可能就是广泛存在于植物体中的黄酮类化合物(黄烷醇、异黄酮、黄酮、黄烷酮)以及黄酮类化合物的前体物(酚酸和儿茶酸等)。1黄酮类化合物黄酮类化合物是植物光合作用产生的一大类化合物,包括以黄酮(2-苯基色原酮)为母核的一类黄色色素和黄酮的同分异构体(异黄酮)及其还原产物(黄烷酮)。黄酮母核上有