连一些知名品牌、大企业都在食品安全上不负责任，这已经极大地打击了消费者的信心。
　　
　　近日，媒体有关“可燃面条”被疑使用添加剂的报道，再次让人们对中国食品安全问题画上一个很大的问号。在我国，允许使用的食品添加剂种类繁多，比如，在肉制品、乳制品、果酱、面条等食品中都允许使用不同的增稠剂，也就是通常所说的“食用胶”。
　　比如，《GB2760－2007食品添加剂使用卫生标准》中规定，对面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等生湿面制品中，允许使用的增稠剂有果胶、海藻酸钠、黄原胶、乳酸钠等8种。但现在的问题是，对海藻酸钠等4种添加剂，都没有规定最大使用量，只是要求“按生产需要适量使用”。适量到底是多少?在目前的中国，这种模糊的规定已经带来了一些问题。
　　增稠剂主要的作用就是增加食品的弹性、黏度。面条中的“食用胶”有没有超过标准?目前，从“燃烧面条”这样一个实验是很难判断的。一份食品中使用了哪些添加剂、这些添加剂是不是可用于食品的、是否含有杂质、质量是否合格、具体的某一种添加剂使用了多少、或者残留量是多少……这些都是普通消费者所不了解的，需要专业的方法才能进行检测，但很多时候，专业检测很难到位。
　　近年来，我国出现了一系列的食品安全事件。比如，苏丹红鸭蛋、用硫磺熏的馒头、加石蜡的火锅底料、臭名昭著的三聚氰胺、回收的地沟油……连一些知名品牌、大企业都在食品安全上不负责任，这已经极大地打击了消费者的信心。
　　面对这个现状，我认为，完全可以仿照西方做法，为企业和公民建立诚信档案。定期对不良信用记录给予曝光，让破坏食品安全的个人和企业在社会上无立足之地。诚信档案建立其实并不难，主要有以下几个方面：首先为食品原料建立质量分析报告。原料的安全与否是食品安全的基础。
　　其次，为食品建立化学物监测与评价报告，通过对食品和危害人体健康的有害物质进行监测，建立食品污染状况数据库和数据分析系统，进行危险性评价。
　　再次，可以为食用者建立不良反应报告，其做法是对企业加工经营的食品，一旦被食用后引起人体不良反应，在由相关质检部门出示分析报告后，该企业将进入企业诚信档案黑名单中。
　　最后，可以以食品生产经营企业的诚信档案为基础，建立一个科学、系统、结构合理的相互配套的全国性食品生产经营企业诚信信息检索网络，用户可以从网络上阅读所需的档案信息。
　　当然，监测与评价报告建立后的如何监管是问题的关键。现在，在欧美国家的企业都会设立诚信档案，一旦企业违背了诚信法则，将要受到来自政府最严厉的处罚，往往这种处罚会使得企业倾家荡产，这样就会让企业不敢轻易地以身试法。