【摘 要】
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采用食品理化检验分析方法测定了酸凝乳中VA(维生素A)、VC(维生素C)、总黄酮、总生物碱、胆固醇、脂肪、蛋白质、总糖、总酸和9种微量元素质量分数,结果表明,每100g酸凝乳中
【机 构】
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新疆大学化学与化工学院,喀什师范学院生化系
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采用食品理化检验分析方法测定了酸凝乳中VA(维生素A)、VC(维生素C)、总黄酮、总生物碱、胆固醇、脂肪、蛋白质、总糖、总酸和9种微量元素质量分数,结果表明,每100g酸凝乳中其含量分别为275.0 μg,1.61 μg,19.71 mg,43.50 μg,81.03 μg,12.21 g,12.21 g,0.57 g,19.85 g.用Na2S2O3-I2滴定法测定乙醇提取物、芦丁和VC分别对棉籽油、羊油脂的过氧化(POV)值,对棉籽油的抗氧化效果为:0.02％Rutin＞ 0.02％Vc＞ 1.0％乙醇提取物＞0.5％乙醇提取物,对羊油的抗氧化效果为:0.02％Rutin＞0.02％Vc＞ 0.01％乙醇提取物＞0.05％乙醇提取物.分光光度法测试结果表明酸凝乳乙醇提取物、芦丁和VC清除羟自由基(·OH)能力为0.02％ Vc＞0.02％ Rutin＞0.02％酸凝乳乙醇提取物;酸凝乳中蛋白质和总酸的含量较多,微量元素Ca含量较高,其次是Mg和Zn;酸凝乳具有抗氧化性和清除自由基能力,可有效地延缓油脂的脂质过氧化反应.
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