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【摘要】功能性食品学作为一门食品科学与营养科学等相关内容相互融合的学科，对食品专业的学生来讲是一门重要的专业课。本文所述的教学改革方式以项目化教学为手段，阐述了项目化教学具体实施的方法及配套的课程考核方式改革，并对教学效果进行评估和反思。
【关键词】功能性食品学 项目化教学 教学改革
【基金项目】湖南省教学改革研究项目（湘教通〔2016〕400号 780），湖南人文科技学院教学改革重点项目（RKJGZ1617）。
【中图分类号】G420 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）21-0239-02
随着我国经济社会快速发展，人们的生活环境、生活方式发生巨大变化，健康问题日益凸显，慢性病、老年病、肥胖症以及亚健康等趋于增多。因此，近年来习近平主席在全国卫生与健康大会等会议中多次强调大健康产业的发展。在此背景下，作为食品科学与工程专业中与大健康产业高度契合的课程——《功能性食品学》的学习显得尤为重要。作为一门与预防医学、 营养科学、食品科学与法规等内容相互融合的新兴学科，本课程内容广、 信息量大， 具有发展性、 前沿性和应用性强的特点， 如何学好、 教好这门课程成为困扰学生和教师的难题。并且本课程的教学不仅仅是让学生学习理论知识，而应树立以应用型人才培养为导向的理念，提高学生学习的实践性与创作力，使学生具备一定的专业素养，从而能够顺应时代的要求。本课程的教学改革采用项目化教学的方式，在过程中培养学生系统组织知识、应用所学、自主学习、团队协作、调研与设计、PPT制作与讲解等能力，并改革课程考核方式，配套教学手段进行考核，增强课堂的趣味性和实用性，从而达到提高学生应用能力的目的。
1.课程教学内容改进
本课程共有32个课时，其中设计理论课时20个，项目实践课程12个，分三次进行。理论课时中结合学生已学习过的食品营养学、食品加工学等相关知识，重点在于讲解不同保健效果的活性成分的作用机理、补充医学知识讲解与功能性产品开发相关的一些病症如“三高”、近视眼等产生的原因。通过补充医学内容，能够让学生在了解成因和机理的基础上，更进一步理解活性成分的合理应用原则，为项目化实践打下理论基础。
2.项目化教学实施
项目化的教学实施以学生为主体，旨在激发学生的主动学习热情，提高学生的应用能力，具体实施方案如下：
（1）在本课程开始授课前，在尊重学生意愿的基础上，将学生划分为8个团队，并各自组建“公司”，由学生自行设计公司名称。采用公司的模式对团队进行运作，每个团队内部设置了产品开发部、市场部、运营部等，可增加趣味性并调动学生的积极性。并且采用团队人员固定的模式，能让学生在多次合作过程找到团队归属感，也更利于合作中团队成员彼此间的磨合与分工，培养学生的团队协作协调能力。
（2）根据课程内容再结合当下功能性食品开发的热点以及学生的兴趣所在，设定了三次项目实践。其中第一次与第二次是由教师限定项目内容：美容功能性产品的开发及女性功能性产品的开发。在此基础上，学生对项目实践有了系统的认知也获得了相关经验，因此第三次的设计则是在减肥功能性产品的开发、改善“现代文明病”功能性产品的开发、儿童功能性产品的开发课程讲解完成后，由团队结合兴趣点自行选择内容进行项目操作。
（3）每一次的项目实践都要求团队上交项目策划书并且进行课堂PPT讲解及答辩，进行综合评选。项目策划书项目要求学生必须完成产品功能原理、设计思路、工艺流程、市场调研情况、预计产品的售价等内容。其中，產品配方和工艺流程的设计过程，可以促使学生主动去查找文献，系统整合所学的专业知识如食品加工学、食品加工设备、营养学等学科知识，培养了学生整合知识和归纳的能力。市场调研的形式不做要求，有团队在淘宝或者阿里巴巴等相关网站上寻找相关类似产品的定价，有团队在超市等地进行实地调研，有团队通过发放调查问卷的方式获得设计产品的思路和建议，在这个过程中可培养学生调查研究、协调沟通等能力。项目策划书完成后一星期进行课堂PPT答辩，每个团队有10分钟的展示时间，展示后有5分钟现场提问环节。为避免学生只关注自己设计的内容，而对其他团队不关注，在提问环节中，如果其他团队成员针对讲解内容提出了建设性意见或者问题，可获得相应加分。在答辩结束后，每个团队拥有三票选择最佳方案，采取不记名投票的方式票选出一二三等奖，而这个名次也会在最终课程成绩中占到一定权重。由于引进了竞争机制，并且纳入了课程考核中，每次的结果所占权重很高，因此在这个过程中学生的参与热情非常高，也有很强的竞争意识，有较高的项目的完成度和质量。有学生团队在答辩时根据自己的产品拍摄了广告，还有不少团队超额完成了任务，如自己设计了产品的外包装并写作了产品的使用说明书等。
3.课程考核的改革
项目化改革的目的是为了培养学生的应用能力，对应的考核的重点也在于对学生应用能力和综合素质的考核。因此，本课程的考核进行了改革，过程考核的比重大幅提高，占总成绩的70%，而期末的理论考核只占到总成绩的30%。具体而言，产品的策划书写作占到30%，策划书必须涵盖的内容有：产品设计原理，工艺流程，产品的创新点，市场调研。为了避免团队协作中出现成员“浑水摸鱼”的现象，策划书中需明确表明组员所成承担的具体角色是什么，对内容有何贡献。并且，在每个人递交上来的策划书中有对其他组员贡献值的评分，以此作为团队成员贡献度的参考值之一。此外，项目策划书中必须要附上具体的“项目完成度证明材料”：如查找文献的截图、团队开会讨论的照片、调研的调查问卷表等。如此可进一步判定学生参与度的真实情况，并且通过照片等方式也可以考核成员的讨论会议出勤情况。
课堂答辩环节占到总成绩的40%，评分点由PPT的内容选取与制作，讲解员的综合表现，现场提问与回答环节等部分构成。而分数的组成分为两个部分：一是教师的评分占到20%;一是团队之间不记名票选出来的排名占20%。具体而言，在每次答辩结束后，每个团队拥有三票，可投给三个最佳方案，采取不记名投票的方式票选出一二三等奖。为更客观地评估团队中每个组员的贡献值以及对讲解内容的熟悉程度，评价教师会针对答辩内容随机抽取非讲解员的团队成员进行提问，根据学生的回答情况，给予综合评分。而为避免学生只关注自己团队的内容而对其他团队讲解内容不予关注和思考，在提问环节中设计了如下加分情况：即其他组团队成员针对讲解内容提出了建设性意见或者问题，可获得相应加分。此外，为进一步激励学生将所学进行应用，本课程考核还设有额外加分指标：若学生应用本课堂相关知识参与了大学生挑战杯或者大学生研究创新项目等科研项目比赛，报名并写作项目书的学生可在总成绩基础上加2分，项目获批的学生加5分。基于上述的方法，学生在项目上的参与度大幅提高，团队中每个成员都积极主动参与工作，并且为了能在课堂答辩中脱颖而出，很多团队都进行了创新，如自行拍摄产品广告等，大幅激发学生的创新意识及锻炼学生的综合能力。
4.效果与反思
本此教学改革采用发放调查问卷的形式对教学效果进行评估，调查结果如表一所示。
由调查结果可知，绝大部分的学生喜欢这种教学模式，并且超过85%的学生希望以后在以后的课堂中继续使用这种教学模式。对于培养目标的—应用能力的达成，85%的同学认为自己的能力得到了培养。但在学习效率的提高上，只有65%的学生认为效率提高。究其原因，每一次项目化教学的前期准备工作都是很繁琐的，需要学生投入较多的精力，这是导致学生认为效率不高的主要原因。而在项目化教学中一个难以解决的问题——学生团队合作的问题，有70%的学生认为团队合作是愉快的。对比于其他团队合作的教学方式而言，满意率还是比较高的。对于教改的第二个任务，考核方式的改革，绝大部分同学认为考核方式合理，未来可以继续推广。此外，对比过去，实施项目化教学后学生应用本课程知识提交了研究项目的比例大幅增加。因此，通过项目化教学和改革考核方式，充分调动了学生的学习兴趣，提高了学生主动学习的能力，锻炼了学生团队协作意识，提升了学生的综合素质。未来课程需要改进的地方主要是在平衡理论课时和项目实践课时上。需要对所选实践项目更一步优化，并且增加项目实践的课时，给予学生充分的时间准备，进一步增加学生的参与度与接受度。
参考文献：
[1]闫希军.积极发展大健康产业[N].人民日报，2013-09-26（07）.
【关键词】功能性食品学 项目化教学 教学改革
【基金项目】湖南省教学改革研究项目（湘教通〔2016〕400号 780），湖南人文科技学院教学改革重点项目（RKJGZ1617）。
【中图分类号】G420 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）21-0239-02
随着我国经济社会快速发展，人们的生活环境、生活方式发生巨大变化，健康问题日益凸显，慢性病、老年病、肥胖症以及亚健康等趋于增多。因此，近年来习近平主席在全国卫生与健康大会等会议中多次强调大健康产业的发展。在此背景下，作为食品科学与工程专业中与大健康产业高度契合的课程——《功能性食品学》的学习显得尤为重要。作为一门与预防医学、 营养科学、食品科学与法规等内容相互融合的新兴学科，本课程内容广、 信息量大， 具有发展性、 前沿性和应用性强的特点， 如何学好、 教好这门课程成为困扰学生和教师的难题。并且本课程的教学不仅仅是让学生学习理论知识，而应树立以应用型人才培养为导向的理念，提高学生学习的实践性与创作力，使学生具备一定的专业素养，从而能够顺应时代的要求。本课程的教学改革采用项目化教学的方式，在过程中培养学生系统组织知识、应用所学、自主学习、团队协作、调研与设计、PPT制作与讲解等能力，并改革课程考核方式，配套教学手段进行考核，增强课堂的趣味性和实用性，从而达到提高学生应用能力的目的。
1.课程教学内容改进
本课程共有32个课时，其中设计理论课时20个，项目实践课程12个，分三次进行。理论课时中结合学生已学习过的食品营养学、食品加工学等相关知识，重点在于讲解不同保健效果的活性成分的作用机理、补充医学知识讲解与功能性产品开发相关的一些病症如“三高”、近视眼等产生的原因。通过补充医学内容，能够让学生在了解成因和机理的基础上，更进一步理解活性成分的合理应用原则，为项目化实践打下理论基础。
2.项目化教学实施
项目化的教学实施以学生为主体，旨在激发学生的主动学习热情，提高学生的应用能力，具体实施方案如下：
（1）在本课程开始授课前，在尊重学生意愿的基础上，将学生划分为8个团队，并各自组建“公司”，由学生自行设计公司名称。采用公司的模式对团队进行运作，每个团队内部设置了产品开发部、市场部、运营部等，可增加趣味性并调动学生的积极性。并且采用团队人员固定的模式，能让学生在多次合作过程找到团队归属感，也更利于合作中团队成员彼此间的磨合与分工，培养学生的团队协作协调能力。
（2）根据课程内容再结合当下功能性食品开发的热点以及学生的兴趣所在，设定了三次项目实践。其中第一次与第二次是由教师限定项目内容：美容功能性产品的开发及女性功能性产品的开发。在此基础上，学生对项目实践有了系统的认知也获得了相关经验，因此第三次的设计则是在减肥功能性产品的开发、改善“现代文明病”功能性产品的开发、儿童功能性产品的开发课程讲解完成后，由团队结合兴趣点自行选择内容进行项目操作。
（3）每一次的项目实践都要求团队上交项目策划书并且进行课堂PPT讲解及答辩，进行综合评选。项目策划书项目要求学生必须完成产品功能原理、设计思路、工艺流程、市场调研情况、预计产品的售价等内容。其中，產品配方和工艺流程的设计过程，可以促使学生主动去查找文献，系统整合所学的专业知识如食品加工学、食品加工设备、营养学等学科知识，培养了学生整合知识和归纳的能力。市场调研的形式不做要求，有团队在淘宝或者阿里巴巴等相关网站上寻找相关类似产品的定价，有团队在超市等地进行实地调研，有团队通过发放调查问卷的方式获得设计产品的思路和建议，在这个过程中可培养学生调查研究、协调沟通等能力。项目策划书完成后一星期进行课堂PPT答辩，每个团队有10分钟的展示时间，展示后有5分钟现场提问环节。为避免学生只关注自己设计的内容，而对其他团队不关注，在提问环节中，如果其他团队成员针对讲解内容提出了建设性意见或者问题，可获得相应加分。在答辩结束后，每个团队拥有三票选择最佳方案，采取不记名投票的方式票选出一二三等奖，而这个名次也会在最终课程成绩中占到一定权重。由于引进了竞争机制，并且纳入了课程考核中，每次的结果所占权重很高，因此在这个过程中学生的参与热情非常高，也有很强的竞争意识，有较高的项目的完成度和质量。有学生团队在答辩时根据自己的产品拍摄了广告，还有不少团队超额完成了任务，如自己设计了产品的外包装并写作了产品的使用说明书等。
3.课程考核的改革
项目化改革的目的是为了培养学生的应用能力，对应的考核的重点也在于对学生应用能力和综合素质的考核。因此，本课程的考核进行了改革，过程考核的比重大幅提高，占总成绩的70%，而期末的理论考核只占到总成绩的30%。具体而言，产品的策划书写作占到30%，策划书必须涵盖的内容有：产品设计原理，工艺流程，产品的创新点，市场调研。为了避免团队协作中出现成员“浑水摸鱼”的现象，策划书中需明确表明组员所成承担的具体角色是什么，对内容有何贡献。并且，在每个人递交上来的策划书中有对其他组员贡献值的评分，以此作为团队成员贡献度的参考值之一。此外，项目策划书中必须要附上具体的“项目完成度证明材料”：如查找文献的截图、团队开会讨论的照片、调研的调查问卷表等。如此可进一步判定学生参与度的真实情况，并且通过照片等方式也可以考核成员的讨论会议出勤情况。
课堂答辩环节占到总成绩的40%，评分点由PPT的内容选取与制作，讲解员的综合表现，现场提问与回答环节等部分构成。而分数的组成分为两个部分：一是教师的评分占到20%;一是团队之间不记名票选出来的排名占20%。具体而言，在每次答辩结束后，每个团队拥有三票，可投给三个最佳方案，采取不记名投票的方式票选出一二三等奖。为更客观地评估团队中每个组员的贡献值以及对讲解内容的熟悉程度，评价教师会针对答辩内容随机抽取非讲解员的团队成员进行提问，根据学生的回答情况，给予综合评分。而为避免学生只关注自己团队的内容而对其他团队讲解内容不予关注和思考，在提问环节中设计了如下加分情况：即其他组团队成员针对讲解内容提出了建设性意见或者问题，可获得相应加分。此外，为进一步激励学生将所学进行应用，本课程考核还设有额外加分指标：若学生应用本课堂相关知识参与了大学生挑战杯或者大学生研究创新项目等科研项目比赛，报名并写作项目书的学生可在总成绩基础上加2分，项目获批的学生加5分。基于上述的方法，学生在项目上的参与度大幅提高，团队中每个成员都积极主动参与工作，并且为了能在课堂答辩中脱颖而出，很多团队都进行了创新，如自行拍摄产品广告等，大幅激发学生的创新意识及锻炼学生的综合能力。
4.效果与反思
本此教学改革采用发放调查问卷的形式对教学效果进行评估，调查结果如表一所示。
由调查结果可知，绝大部分的学生喜欢这种教学模式，并且超过85%的学生希望以后在以后的课堂中继续使用这种教学模式。对于培养目标的—应用能力的达成，85%的同学认为自己的能力得到了培养。但在学习效率的提高上，只有65%的学生认为效率提高。究其原因，每一次项目化教学的前期准备工作都是很繁琐的，需要学生投入较多的精力，这是导致学生认为效率不高的主要原因。而在项目化教学中一个难以解决的问题——学生团队合作的问题，有70%的学生认为团队合作是愉快的。对比于其他团队合作的教学方式而言，满意率还是比较高的。对于教改的第二个任务，考核方式的改革，绝大部分同学认为考核方式合理，未来可以继续推广。此外，对比过去，实施项目化教学后学生应用本课程知识提交了研究项目的比例大幅增加。因此，通过项目化教学和改革考核方式，充分调动了学生的学习兴趣，提高了学生主动学习的能力，锻炼了学生团队协作意识，提升了学生的综合素质。未来课程需要改进的地方主要是在平衡理论课时和项目实践课时上。需要对所选实践项目更一步优化，并且增加项目实践的课时，给予学生充分的时间准备，进一步增加学生的参与度与接受度。
参考文献：
[1]闫希军.积极发展大健康产业[N].人民日报，2013-09-26（07）.