地瓜的回忆

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  深秋上午阳光暖暖的,一家开车去了房山区大安山游玩。山并不算高,但是很陡峭,海拔1400米左右,站在山顶,所见的风景还是很美的,山下五颜六色的农田和村庄像一幅田园诗般的画,让人赏心悦目。路边、农田边和农家屋前,到处都是柿子树,金黄的柿子挂满枝头。
  从山上下来不远,来到一片红薯地,好几个老乡正忙着刨红薯。车一停稳我们就欢呼雀跃扑向红薯地,老乡们也乐了:“挖吧挖吧,随便挖,哈哈,看把你们乐的!”走的时候装了满满一袋子地瓜,付给老乡20元钱,满载欢乐而归。
  上世纪60年代出生的我,无论如何是忘不了地瓜的。
  地瓜原产中美洲,是居住在墨西哥的古印第安人培育的,先是辗转传入菲律宾,明代万历年间引入我国福建,至今已有四百多年历史。清代乾隆年间传到胶东,自此便逐渐在全国各地安家落户。
  在南方,多称薯、番薯、红薯、金薯、甜薯、甘薯等,四川则叫红苕,有的地方也叫山芋。北京人称白薯,山东人叫地瓜。薯也好,瓜也好,它都是一种粮食作物,并可充作主粮。这一点我深有体验。从填饱肚子来说,高产作物的地瓜当为首选。上世纪六七十年代,我国粮食定量,市民和学生一月28斤,工人则根据工种定量不等,如钳工是36斤,装卸工是46斤。买粮食要拿粮本,出差要带粮票,没有粮本和粮票,有钱也干瞪眼儿。这一月20多斤粮食,有3斤白面,其他有大米、粗粮和地瓜。大概是四五斤地瓜顶1斤粮票定量,所以,吃地瓜最出数。蒸地瓜,煮地瓜,熬地瓜稀饭(里面还加上胡萝卜)。
  但有一种吃法备受大众青睐,那就是烤地瓜。烤地瓜是最朴实的美味,每到天气转凉,在街角的拐弯处,或进入一条热闹繁华的小巷,都能看见散落在道路两边的烤地瓜摊儿,自行车架子后面拖着一个铁桶做的炉子,里面糊泥,北京人把体态臃肿的妇女叫做“地瓜炉子”,倒也形象。铁桶里面炉壁上有一片铁箅子,上面摆放地瓜烤制。待烤熟了,就把地瓜放在炉子上面供大家挑选。烤地瓜确实好吃,白瓤儿的面,红瓤儿的甜,尤其红瓤地瓜,甜得像抹了蜜,皮上流着油。热地瓜拿不住,烫得人来回倒手,吃一口烫得人一边嘬嘴,一边吸溜。怪不得都说“心急喝不了热粘粥,心急也吃不了热地瓜”。现在大街上还有开门脸的地瓜坊,“卫生转炉”,但总觉得不如传统炉子烤的地瓜香。
  现代医学研究表明,常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
  红薯缓解便秘的作用明显,红薯调节便秘机制何在呢?按营养医学理论,食物调节便秘的成分主要是纤维素,红薯中含有纤维素自不待言,但红薯不是含纤维素最多的食物,何以它在治疗便秘上效果独特呢?
  原来,膳食纤维分水溶性和非水溶性两大类,前者在肠道内吸水膨胀,使粪便变软和增加粪便的体积,后者增加肠蠕动,两者均可预防和治疗便秘,尤其以水溶性纤维效果更好,红薯所含的纤维素虽不如菜叶多,但以水溶性纤维为主,总纤维含量也不少,比谷类食物高,故是防止便秘,尤其是老年性便秘较好的食物。
  在食用红薯时应配合含脂肪蛋白质较丰富的食物,如煎鸡蛋,或与其他蔬菜一起食用,不宜每天单独大量食用。
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