【摘 要】
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<正> 夏季,在我国许多地方有豆腐不经加热直接拌,加佐料食用的习惯,但城乡豆制品加工单位普遍存在着规模小,设备简陋,卫生条件差,从业人员卫生意识淡薄等现象,因而产品的卫生
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<正> 夏季,在我国许多地方有豆腐不经加热直接拌,加佐料食用的习惯,但城乡豆制品加工单位普遍存在着规模小,设备简陋,卫生条件差,从业人员卫生意识淡薄等现象,因而产品的卫生质量存在着严重的安全性问题。为此海安县卫生防疫站1999年5月对我县某豆腐加工单位加工过程,应用“危害分析关键控制环节”(HACCP)的原理和方法进行微生物污染控制研究,找出危害因素,采取控制措施,明显提高了豆腐的卫生质量,现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 调查对象 某豆制品加工单位加工场所,加工过程中原
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