【摘 要】
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以辣椒红色素为芯材,变性淀粉和明胶为壁材,糊精为填充剂,研究微胶囊化辣椒红色素的制备工艺。通过实验,确定出影响微胶囊化效果的各因素为：变性淀粉与明胶比例为2：1,辣椒红色
【机 构】
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中国热带农业科学院农产品加工研究所,国家重要热带作物工程技术研究中心,山东省茶叶质量监督检验站
【基金项目】
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海南省自然科学基金项目（809025）
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以辣椒红色素为芯材,变性淀粉和明胶为壁材,糊精为填充剂,研究微胶囊化辣椒红色素的制备工艺。通过实验,确定出影响微胶囊化效果的各因素为：变性淀粉与明胶比例为2：1,辣椒红色素含量为40%,乳液固形物含量为45%。通过L9（3^4）正交试验对微胶囊化喷雾干燥工艺进行优化,在出风温度80℃条件下,确定最佳的喷雾条件为进风温度180℃、进料量20.0ml/min、气流压力0.15MPa。
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