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花生油是广东人最喜爱的食用油之一,然而南方花生却非常容易受到黄曲霉菌的污染;黄曲霉毒素会在花生加工过程中进入到油脂中,通过日常生活饮食黄曲霉毒素会在人体中积累,从而诱发各种癌症,严重威胁人类的生命健康。主要讨论花生油加工过程中去除黄曲霉毒素的物理、化学、生物学降解方法,并对这些方法的适用性作了简要探讨。