灌面肺和灌米肠是维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它是以羊的内脏为原料烹制成的。灌面肺软嫩,灌米肠糯鲜,凡是来新疆旅游的中外游客品尝过后都拍案叫绝,赞美它独特的风味。新疆的面肺子,是一种民族快餐,在街头小饭馆和夜市小摊上都能吃到。煮熟的面肺子颜色有点像蒸熟的土豆,但因为有各种调料,吃起来要比土豆好吃多了。它的制作过程比较复杂,一般从揉面、灌装到煮熟需要5个小时。等熟后取出,把面肺子、面肠子、面筋等从锅里捞出来,放进一个大盆里,待客人来时,把这些东西切成片、块形状,盛在碗里再根据客人的口味,拌上不同的调料,吃起来就非常过瘾。下面介绍面肺子和米肠子的制作方法:
　　面肺子
　　主料:羊肺1副,精面粉2 000 g。
　　调料:精盐20 g,胡椒粉10 g,孜然粉15 g,辣椒粉15 g,洋葱50 g,植物油250 g。
　　制作方法:1. 在羊肺中先灌入清水,倒出再灌入,反复3次左右,洗至羊肺发白为止,将羊肚套在肺气管上用针缝合或用汆子套入肺气管上也可。
　　2. 将面粉加入盆中,加入淡盐水调成水调面团,再加入约5 000 ml凉水,洗出面筋。待淀粉水沉淀后,滗去一部分清水,剩余的淀粉水以3 000 g为宜。然后在淀粉水中加入盐、洋葱末、油和孜然粉充分搅匀。
　　3. 将搅匀的粉浆分次舀出倒入小肚或汆内,再用手将面浆慢慢捋入肺叶中,全部灌完后,取掉小肚,用绳扎紧气管,封口,放入冷水锅中,用小火煮约2小时即成熟。
　　4. 将洗出的面筋擀平,上面撒上盐和辣椒粉、孜然粉、胡椒粉,卷成筒形后用绳扎紧,放入蒸锅中蒸约4小时即成熟。
　　5. 食用时,将面肺子晾凉切成片,在蒸锅中溜一下,温热时食用。
　　操作诀窍:1. 灌制羊肺时一定要慢,均匀灌,用手轻轻捋肺叶,使面浆充分均匀灌入。
　　2. 煮制时一定要小火慢煮,火不宜太大,成熟后摆入盘内,温热状态时,可直接切片装盘食用,装盘时可将蒸好的面筋切成片同放。
　　3. 工具:汆子一个或羊小肚1个。
　　风味特点:羊肺制成后,色泽洁白,质地软嫩,在食用时一般重新拌有味汁,用醋、蒜泥、辣椒油、香菜等调成味汁浇于切好的面肺片上,或用面肺片蘸食。食用时,口感细腻、糯口,咸酸味突出。
　　米肠子
　　主料:羊小肠500 g。
　　辅料:黄萝卜100 g,洋葱100 g,大米300 g,羊心1个,羊肝150 g。
　　调料:盐20 g,孜然粉15 g,胡椒粉8 g,醋20 g,碱10 g,羊尾油100 g。
　　制作方法:1. 将羊肠改刀成30 cm的小段,用筷子翻过来,放入盆中加入清水,放入醋和碱,充分揉洗干净,再用清水漂洗2遍,再用筷子将肠衣翻过来,用手逐根捋去水分。
　　2. 将大米洗净,浸泡于水中约1小时,泡透。洋葱剁碎,黄萝卜切成0.3 cm见方的小粒,羊心、羊油均切成0.5 cm见方的丁,羊肝入锅中煮10分钟捞出晾凉后切成0.3 cm见方的小粒。
　　3. 将加工的丁、粒各料加入盆中,再捞入用水泡好的大米,加入盐、孜然粉、胡椒粉,拌匀成一种馅心。
　　4. 取一段洗好的肠衣,将肠衣一头用线绳扎紧,另一头接入口处也用绳扎住,将制好的馅料从入口处灌入,边灌边用筷子往下捅,另一只手将灌入肠衣的馅心挤压均匀,灌满后将口扎紧。如此将其余肠衣全部灌完。
　　5. 将灌好的米肠子生坯放入冷水锅中,慢慢加热,煮开后约10分钟时,将米肠全部取出,用牙签在肠上遍插一些小气眼,每根米肠约插10个气眼即可,再重新放入开水锅中,煮1小时左右,成熟即可捞出。
　　操作诀窍:1. 羊肠衣必须要清洗干净,除尽肠衣外的肠油,并反复用清水漂洗。
　　2. 煮制过程中,火力不宜太大,应小火慢煮。
　　3. 灌肠时,馅料不宜灌得太满,将大米膨胀的空间充分留出。
　　风味特点:米肠子制好后一般与面肺子同食,米肠切好摆入盘中呈圆柱形,断面米粒与黄萝卜等几色相间,食用时,咸酸味中微有辣味,口感筋糯有嚼头,羊肉特有的香味与孜然混合的香味特别浓郁,非常适宜游街逛景的游客作为垫腹之物,或作为一种休闲食品则更具风味。