墨西哥素有“食虫之乡”的美誉。在这里，能吃的虫子有500多种，占世界可食用昆虫的1／3。美国前总统克林顿访问墨西哥时，还在下榻的宾馆品尝了由红蚂蚁卵制成的“墨西哥鱼子酱”这道名菜。
　　酸辣口味最常见墨西哥人吃昆虫，酸辣口味是最常见的做法。其他做法还包括把炸好的昆虫搅拌于豆类及调味料中，加在面条上。墨西哥人还喜欢红烩龙舌兰蚜虫，蚂蚱可以和洋葱、花椒、苹果、柠檬片等一起炒着吃，其味颇似龙虾。此外，黄蜂、放屁虫、蝴蝶、蝉、蜻蜓、小甲虫等，共有50多种昆虫，都是墨西哥人餐桌上的佳肴。
　　吃虫由来已久　墨西哥人喜欢吃昆虫的历史可以追溯到数千年之前。很多易捕捉的大型动物逐渐绝种，生活在美洲大陆的印第安居民狩猎变得越来越困难。他们发现昆虫和虫卵是最容易获得的美味佳肴，因此，昆虫渐渐地成为包括阿兹台人在内的各印第安人部落的主要食品，他们逐渐建立起昆虫食谱。
　　昆虫研究挺火　墨西哥的科学家也一直没有停止为吃昆虫寻找佐证。墨西哥国立自治大学昆虫学家莫·爱洛尔德近日表示，牛肉中的蛋白质含量是55％左右，而蚂蚱的蛋白质含量却高达60％～70％。墨西哥理工学院还在瓦哈卡州一个村庄进行了试验。那里的孩子大多营养不良，经过6个月的菱蝗卷饼食疗，95％的孩子身体状况都得到了改善。