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摘 要：所有的产业只有随着时代发展才能保有生机，餐饮业也不例外，本文将通过分析上班族對线上餐饮满意度的调查，了解线上餐饮行业的现状以及存在的问题，结合调查数据和网上资料分析出导致这些问题的原因，最后结合当下的时代背景，提出问题的解决方案——将线上餐饮向个性化定制发展。
关键词：线上餐饮；定制；大数据；食品安全
基金项目：[河北经贸大学大学生创新创业项目训练计划]（校教字[2015]76号）基金项目《私人厨房-个人营养三餐
定制平台》
一、线上定制餐饮的时代背景
随着生活水平的提高，人们对饮食也提出了更高的要求，饱腹已经不再是饮食的主要目的。人们更多地希望能通过合理饮食达到健康养生效果。然而在现代社会中，快速的生活节奏使得人们没有时间去研究饮食养生，高压的工作环境却使得这项需求越来越迫切。
面对这样的矛盾，最合理的解决方案就是建立起一个能够根据消费者的健康情况，口味偏好等需求定制适合他们的一日三餐的平台。在大数据时代这种平台的实现成为了可能。因为在云计算的帮助下，平台能高效便捷的挖掘出用户数据中的有效信息，并借此分析消费者的消费倾向，进行精准营销，提供个性化的服务，也就是我们所说的定制服务。
线上定制餐饮并不是空中楼阁，它是以已经在互联网时代中发展起来的线上餐饮为基础进行的变革。因此，透彻分析线上餐饮发展的现状以及存在的问题将有助于变革的合理规划。通过查阅资料和市场调研，我们有如下发现：
二、线上餐饮行业现状以及问题
从线下到线上，互联网对传统餐饮业的撼动意义非凡。八大菜系不仅走向五湖四海，在互联网的帮助下更是直接走进各家各户。正如互联网将世界变成地球村一样，它也使餐饮业中的商家和消费者的距离越来越近。消费者可以通过饿了么，美团等一些线上平台轻松获取食物的基本信息以及他人的评价，选择自己想要的产品，足不出户就可以享受到各类美食。而线下的商家也通过线上的这些平台得到了更好的宣传，扩大了潜在消费者的区域范围，从而创造出更高的营业额。线上餐饮行业看似发展蓬勃，也确实给商家和消费者带来了便利和价值，但其中隐含的问题更值得我们关注。
（一）市场开发程度低
通过对京津冀地区的白领对三餐满意度的调查，我们发现在京津冀地区内仅有22%的白领表示经常在网上订餐，且大多集中在较为发达的城市。可见线上餐饮行业的市场开发程度并不理想。
（二）存在卫生安全隐患
从“美团竞价排名，无证餐馆买进前五”到“百度生态厨房过期菜品做外卖”。这些新闻令人不寒而栗。“民以食为天，食以安为先”，在我们的调查中消费者对于卫生安全这一项表现出了极高关注度。由此可见，线上饮食的安全问题亟待解决。
（三）统一的饮食不能满足个性化的需求
目前的线上餐饮只是对线下已有的资源进行直接整合，消费者只能得到商家想提供的而不是自己最需要的，即使线上平台已经尽可能多的邀请商家入驻，店家提供的有限饮食也很难满足所有消费者个性化需要，供求不对等导致资源的浪费或者消费者的满意度不高。
（四）线上线下有难以调节的时间差
通过调查，我们发现83%的白领的午餐时间只有不到一小时，其中有将近半数的人是边工作边用餐，并没有专门的用餐时间。而从下单到接单，再到配送员赶到线下店铺送单需要的时间就达半个小时，这使得线上订餐对时间的要求较高。这中间的时间差对于我们的消费者来说较难以接受。
上述的种种问题反映出线上餐饮变革的重要性和迫切性，而成功的变革就要从解决这些问题的根源着手。因此，我们对这些问题的原因进行了分析。
三、问题的原因分析
（一）导致商家“上线”门槛低，监管难度大
为了吸引更多的商家，平台的主要途径之一就是降低上线门槛，而门槛的降低必然导致各类商家鱼龙混杂。商家种类多，数量规模大，必然会增加监管的成本和难度，最终导致线上餐饮的安全性难以得到保障。此外，由于线下商铺位置混乱，平台难以从整体上进行系统性管理，导致路线规划不合理或配送员盲目抢单等现象，加大了配送的时间成本。
（二）线上平台信息虚拟性强，迷惑性大
消费者通过各种平台选择线上饮食时依据的信息只能是店家上传的图片以及其他消费者的评价。但是图片的迷惑性较大，虚拟性较强。许多商家只是一个小吃摊，却可以通过图片营造出大饭店的假象。而刷单刷评价更是屡见不鲜，消费者所参考的评价很可能不是来自于其他顾客而是卖家本身。这些由互联网本身的虚拟性特点带来的问题加重了安全隐患。
随着对原因深入的了解，我们对于线上定制餐饮的构想也越来越清晰：既要解决好线上餐饮现存的问题，又要把握好时代的特征，表现出定制的特色。基于这样的原则，我们提出以下的设想
四、线上定制餐饮的运营模式构想
（一）通过会员制度加强对消费者信息管理
为了提供个性化的服务有必要引入会员制度。会员制度是一种平台用户缴纳一定的会费后方可享受定制服务的机制。会员在平台上按要求填写个人身体情况，喜爱偏好，对三餐的饮食要求等信息，获得平台结合营养师意见提供的专属饮食推荐。在线下，厨房会在会员确认下单后的第一时间将这种饮食推荐制成产品派送到会员指定位置。由于饮食推荐是提前形成的，因此会员可以提前预约配送，节约等餐时间。
此外，为了保证会员信息的及时更新，线下的厨房可以提供简单的体检项目；也可以采取奖励活动，对按时更新个人数据的会员延长会期或打折会费。
（二）建立线下自营厨房便于监督与管理
传统的线上餐饮只是简单地集合线下资源，商家入驻门槛低，平台监管很难实施，导致食品安全隐患。定制餐饮不会直接邀请已有的商铺加入，而是借鉴京东的运营模式专门建立线下的自营厨房，自主经营，从源头上保证食品的安全卫生。在监管方面，自营厨房可以通过线上直播的方式，接受来自广大消费者的监督，做到真正的公开透明。在配送方面，各区域的配送员可以由中心统一调配，为他们安排最为合理配送路线，防止配送员因为抢单引起延误，减少会员等餐的时间。
（三）线下自营厨房的设立要结合城市特色
不同地区的消费者有着不同的消费水平和特点，因此自营厨房应当设立不同的模式。对于消费水平较低的城市，自营厨房以精简干净为主。而对于消费水平较高，流动人口较多的城市，自营厨房可以加设吧台，融入各种城市特色，成为上班族会员闲暇之余的好去处，增强会员归属感。
（四）邀请大咖入驻培养终身会员
随着粉丝经济在产品运营中产生越来越重要的影响，定制线上餐饮平台也需要吸引大咖增加效益。一方面邀请权威的营养师提供专业的饮食建议，让所有人从思想上重视饮食，在能力上增强对饮食养生的掌握，自我调理。另一方面，也要倡导全会员参与，所有人都可以分享自己的健康心得和养生技能，使得消费者能从中获得参与感，提高对该品牌的认可度和忠诚度，培养长期会员，终身会员。
饮食是整个人类共有的需求，因此餐饮业才能与商业文明有着同样悠久的历史。但是时代的变化在不断的推动着产业的变革，在大数据时代下，餐饮业的新要求就是要提升技术含量，保证食品质量，满足消费者个性化的需要，向线上定制餐饮转变。
参考文献：
[1]黎建辉，沈志宏，孟小峰.科学大数据管理：概念、技术与系统[J/OL].计算机研究与发展，2017，54（02）：235-247.
[2]孙继伟，孔蕴雯.外卖O2O平台商业模式比较——以饿了么、美团外卖、到家美食会为例[J].企业管理，2016，（02）：86-88.
[3]杨珍.中国外卖平台企业竞争行为研究[D].东北财经大学，2016.
[4]徐双萍.京东物流配送运营模式探析[J].全国商情（经济理论研究）.
作者简介：
高静（1996-），女，汉族，河北廊坊人，本科，从事国际经济与贸易专业；
李艳飞（1995-），女，汉族，河北衡水人，本科，从事国际经济与贸易专业；
李璐璐（1995-），女，汉族，河北邢台人，本科，从事国际经济与贸易专业；
指导老师简介：李清（1969-），男，汉族，教授，研究方向：国际经济。
关键词：线上餐饮；定制；大数据；食品安全
基金项目：[河北经贸大学大学生创新创业项目训练计划]（校教字[2015]76号）基金项目《私人厨房-个人营养三餐
定制平台》
一、线上定制餐饮的时代背景
随着生活水平的提高，人们对饮食也提出了更高的要求，饱腹已经不再是饮食的主要目的。人们更多地希望能通过合理饮食达到健康养生效果。然而在现代社会中，快速的生活节奏使得人们没有时间去研究饮食养生，高压的工作环境却使得这项需求越来越迫切。
面对这样的矛盾，最合理的解决方案就是建立起一个能够根据消费者的健康情况，口味偏好等需求定制适合他们的一日三餐的平台。在大数据时代这种平台的实现成为了可能。因为在云计算的帮助下，平台能高效便捷的挖掘出用户数据中的有效信息，并借此分析消费者的消费倾向，进行精准营销，提供个性化的服务，也就是我们所说的定制服务。
线上定制餐饮并不是空中楼阁，它是以已经在互联网时代中发展起来的线上餐饮为基础进行的变革。因此，透彻分析线上餐饮发展的现状以及存在的问题将有助于变革的合理规划。通过查阅资料和市场调研，我们有如下发现：
二、线上餐饮行业现状以及问题
从线下到线上，互联网对传统餐饮业的撼动意义非凡。八大菜系不仅走向五湖四海，在互联网的帮助下更是直接走进各家各户。正如互联网将世界变成地球村一样，它也使餐饮业中的商家和消费者的距离越来越近。消费者可以通过饿了么，美团等一些线上平台轻松获取食物的基本信息以及他人的评价，选择自己想要的产品，足不出户就可以享受到各类美食。而线下的商家也通过线上的这些平台得到了更好的宣传，扩大了潜在消费者的区域范围，从而创造出更高的营业额。线上餐饮行业看似发展蓬勃，也确实给商家和消费者带来了便利和价值，但其中隐含的问题更值得我们关注。
（一）市场开发程度低
通过对京津冀地区的白领对三餐满意度的调查，我们发现在京津冀地区内仅有22%的白领表示经常在网上订餐，且大多集中在较为发达的城市。可见线上餐饮行业的市场开发程度并不理想。
（二）存在卫生安全隐患
从“美团竞价排名，无证餐馆买进前五”到“百度生态厨房过期菜品做外卖”。这些新闻令人不寒而栗。“民以食为天，食以安为先”，在我们的调查中消费者对于卫生安全这一项表现出了极高关注度。由此可见，线上饮食的安全问题亟待解决。
（三）统一的饮食不能满足个性化的需求
目前的线上餐饮只是对线下已有的资源进行直接整合，消费者只能得到商家想提供的而不是自己最需要的，即使线上平台已经尽可能多的邀请商家入驻，店家提供的有限饮食也很难满足所有消费者个性化需要，供求不对等导致资源的浪费或者消费者的满意度不高。
（四）线上线下有难以调节的时间差
通过调查，我们发现83%的白领的午餐时间只有不到一小时，其中有将近半数的人是边工作边用餐，并没有专门的用餐时间。而从下单到接单，再到配送员赶到线下店铺送单需要的时间就达半个小时，这使得线上订餐对时间的要求较高。这中间的时间差对于我们的消费者来说较难以接受。
上述的种种问题反映出线上餐饮变革的重要性和迫切性，而成功的变革就要从解决这些问题的根源着手。因此，我们对这些问题的原因进行了分析。
三、问题的原因分析
（一）导致商家“上线”门槛低，监管难度大
为了吸引更多的商家，平台的主要途径之一就是降低上线门槛，而门槛的降低必然导致各类商家鱼龙混杂。商家种类多，数量规模大，必然会增加监管的成本和难度，最终导致线上餐饮的安全性难以得到保障。此外，由于线下商铺位置混乱，平台难以从整体上进行系统性管理，导致路线规划不合理或配送员盲目抢单等现象，加大了配送的时间成本。
（二）线上平台信息虚拟性强，迷惑性大
消费者通过各种平台选择线上饮食时依据的信息只能是店家上传的图片以及其他消费者的评价。但是图片的迷惑性较大，虚拟性较强。许多商家只是一个小吃摊，却可以通过图片营造出大饭店的假象。而刷单刷评价更是屡见不鲜，消费者所参考的评价很可能不是来自于其他顾客而是卖家本身。这些由互联网本身的虚拟性特点带来的问题加重了安全隐患。
随着对原因深入的了解，我们对于线上定制餐饮的构想也越来越清晰：既要解决好线上餐饮现存的问题，又要把握好时代的特征，表现出定制的特色。基于这样的原则，我们提出以下的设想
四、线上定制餐饮的运营模式构想
（一）通过会员制度加强对消费者信息管理
为了提供个性化的服务有必要引入会员制度。会员制度是一种平台用户缴纳一定的会费后方可享受定制服务的机制。会员在平台上按要求填写个人身体情况，喜爱偏好，对三餐的饮食要求等信息，获得平台结合营养师意见提供的专属饮食推荐。在线下，厨房会在会员确认下单后的第一时间将这种饮食推荐制成产品派送到会员指定位置。由于饮食推荐是提前形成的，因此会员可以提前预约配送，节约等餐时间。
此外，为了保证会员信息的及时更新，线下的厨房可以提供简单的体检项目；也可以采取奖励活动，对按时更新个人数据的会员延长会期或打折会费。
（二）建立线下自营厨房便于监督与管理
传统的线上餐饮只是简单地集合线下资源，商家入驻门槛低，平台监管很难实施，导致食品安全隐患。定制餐饮不会直接邀请已有的商铺加入，而是借鉴京东的运营模式专门建立线下的自营厨房，自主经营，从源头上保证食品的安全卫生。在监管方面，自营厨房可以通过线上直播的方式，接受来自广大消费者的监督，做到真正的公开透明。在配送方面，各区域的配送员可以由中心统一调配，为他们安排最为合理配送路线，防止配送员因为抢单引起延误，减少会员等餐的时间。
（三）线下自营厨房的设立要结合城市特色
不同地区的消费者有着不同的消费水平和特点，因此自营厨房应当设立不同的模式。对于消费水平较低的城市，自营厨房以精简干净为主。而对于消费水平较高，流动人口较多的城市，自营厨房可以加设吧台，融入各种城市特色，成为上班族会员闲暇之余的好去处，增强会员归属感。
（四）邀请大咖入驻培养终身会员
随着粉丝经济在产品运营中产生越来越重要的影响，定制线上餐饮平台也需要吸引大咖增加效益。一方面邀请权威的营养师提供专业的饮食建议，让所有人从思想上重视饮食，在能力上增强对饮食养生的掌握，自我调理。另一方面，也要倡导全会员参与，所有人都可以分享自己的健康心得和养生技能，使得消费者能从中获得参与感，提高对该品牌的认可度和忠诚度，培养长期会员，终身会员。
饮食是整个人类共有的需求，因此餐饮业才能与商业文明有着同样悠久的历史。但是时代的变化在不断的推动着产业的变革，在大数据时代下，餐饮业的新要求就是要提升技术含量，保证食品质量，满足消费者个性化的需要，向线上定制餐饮转变。
参考文献：
[1]黎建辉，沈志宏，孟小峰.科学大数据管理：概念、技术与系统[J/OL].计算机研究与发展，2017，54（02）：235-247.
[2]孙继伟，孔蕴雯.外卖O2O平台商业模式比较——以饿了么、美团外卖、到家美食会为例[J].企业管理，2016，（02）：86-88.
[3]杨珍.中国外卖平台企业竞争行为研究[D].东北财经大学，2016.
[4]徐双萍.京东物流配送运营模式探析[J].全国商情（经济理论研究）.
作者简介：
高静（1996-），女，汉族，河北廊坊人，本科，从事国际经济与贸易专业；
李艳飞（1995-），女，汉族，河北衡水人，本科，从事国际经济与贸易专业；
李璐璐（1995-），女，汉族，河北邢台人，本科，从事国际经济与贸易专业；
指导老师简介：李清（1969-），男，汉族，教授，研究方向：国际经济。