卫生部曾经发出通知,要求切实抓好蔬菜中农药残留的管理工作。近年来,蔬菜残留农药造成人畜中毒的事件屡有发生。
　　有机氯和有机汞类农药残毒,会损害神经、肝、肾等人体重要器官;有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒,抑制血液中乙酰胆碱酯酶的活性,中毒后出现头晕、头痛、视力模糊、乏力、恶心、呕吐、腹痛、食欲减退、流涎、多汗。重度中毒者除上述症状外,尚有胸部挤压感、肌肉颤抖等症状,严重时可有脉搏、呼吸加快、浅昏迷等症状。残留农药在人体中长期蓄积滞留会引起许多慢性疾病,影响健康。


　　目前,市场上的蔬菜大部分是菜农自产自销。即便是固定摊点,也很难说明蔬菜的货源。菜售出后,一旦发生农药中毒,想找到菜农追究责任是很困难的。因此,市民提高自我保护意识相当重要。下面介绍几种简便的蔬菜农药残留清除法。
　　1.储藏法:很多农药在氧化剂作用或生物酶催化作用下,容易被氧化。根茎类、瓜果类、叶类(元白菜、大白菜)等一些便于储藏的蔬菜,买回后放置一段时间,让空气中的氧气和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药进行反应,使农药氧化降解,减少农药残留量,降低其毒性。
　　2.去皮法:一般蔬菜表面农药残留量最高,对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、西葫芦、萝卜、茄子等,先削去皮再冲洗食用较好。
　　3.水洗法:有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺,这些农药在水中分解为无毒的物质。不能去皮的蔬菜要充分冲洗表面,先冲洗,后浸泡(泡10分钟,还可放入一些水果蔬菜洗剂),再冲洗5～6遍。实验证明,这样可去除蔬菜表面75～85%的残留农药。元白菜、生菜等生长期比较长的蔬菜,需要将菜叶掰开,逐叶浸泡冲洗,以去除菜心和深层菜叶上的残留农药。
　　4.碱洗法:大部分化学农药呈酸性,用碱水浸泡可起中和反应,清除蔬菜残留的农药效果更好。先在清水中加一小撮碱面,溶解后放入蔬菜浸泡10分钟左右,再用清水冲洗干净即可食用。
　　5.加热法:有些农药在高温下容易挥发分解。对菜花、芹菜、豆角、莴笋等适宜加热的蔬菜,冲洗后可用沸水烫一下,然后再烹炒食用。
　　6.综合法:以上,我们总结了"一放、二削、三洗、四烫、五炒"蔬菜安全食用方法。人们可根据蔬菜类型,选择多种适宜方法综合处理,以便有效清除残留农药,保障健康。(本栏目责任编辑:周石)