【摘 要】
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研究Nisin、Natamycin对调理狭鳕鱼片贮藏品质的影响。不同处理狭鳕鱼片在4℃冷藏条件下腌制24h后，测定其pH值、TVB-N值、组胺、大肠菌群及菌落总数。结果表明：Nisin和Natamyci
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研究Nisin、Natamycin对调理狭鳕鱼片贮藏品质的影响。不同处理狭鳕鱼片在4℃冷藏条件下腌制24h后，测定其pH值、TVB-N值、组胺、大肠菌群及菌落总数。结果表明：Nisin和Natamycin对于调理狭鳕鱼片的pH值、挥发性盐基氮、微生物和组胺均优于空白样品；Natamycin对于调理狭鳕鱼片的pH值、微生物和组胺均优于Nisin处理的样品；Nisin对于调理狭鳕鱼片的挥发性盐基氮指标优于Natamycin；Nisin和Natamycin对冷藏调理狭鳕鱼片具有延长贮存期的特点，Natamyci
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