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<正> 一窖子是否越老越好众所周知,老窖之所以产好酒,是因为老窖泥中栖息着很多的生香微生物,如己酸菌和甲烷菌等,窖子越老,菌类及其代谢产物就越多。浓香型大曲酒的主体香己酸乙酯的来源是栖息在窖泥中的己酸菌在适当条件下进行发酵合成的,其途径有两个:
窖泥退化原因及保养浅析
【摘 要】
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<正> 一窖子是否越老越好众所周知,老窖之所以产好酒,是因为老窖泥中栖息着很多的生香微生物,如己酸菌和甲烷菌等,窖子越老,菌类及其代谢产物就越多。浓香型大曲酒的主体香己
【机 构】
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江苏洋河酒厂,江苏洋河酒厂
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1991年3期
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