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以生塔尔米为原料，分别用体积分数为95％，70％，50％，30％，0％的乙醇回流提取得到塔尔米醇提物。以DPPH·清除能力为考察指标，确定塔尔米醇提物的抗氧化能力。结果表明，30％乙醇提取物的抗氧化性最强（IC50=（1．583±0．054）mg／mL），乙醇提取物抗氧化能力强弱顺序依次为30％〉50％〉70％〉95％〉0％。在此基础上，采用塔尔米粉代替面粉，制作苏打饼干。以塔尔米苏打饼干的抗氧化能力、感官评价为考察指标，采用综合评分法确定塔尔米粉在苏打饼干中最适添加量为16．8％。