【摘 要】
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本试验对新疆卡拉库尔羊的肉用品质特性进行了系统地分析.结果显示:(1)新疆卡拉库尔羊肌肉鲜红色(3.0 ～3.8分),大理石纹评分3.5 ～4.0分,pH1和pH24在正常范围内,滴水损失小,熟肉
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本试验对新疆卡拉库尔羊的肉用品质特性进行了系统地分析.结果显示:(1)新疆卡拉库尔羊肌肉鲜红色(3.0 ～3.8分),大理石纹评分3.5 ～4.0分,pH1和pH24在正常范围内,滴水损失小,熟肉率高,肉质鲜嫩,具有较高的食用价值.(2)新疆卡拉库尔羊胴体不同部位间,背最长肌肉质综合指标均显著(P＜0.01)、极显著(P＜0.05)的优于退外侧肌和肋间肌,是肉质最好的部位.(3)肌肉常规品质间的相关关系分析表明,肌肉剪切力值与肌纤维直径呈极显著正相关(P＜0.01),与肌纤维密度呈极显著负相关(P＜0.01)；熟肉率与失水率呈极显著负相关(P＜0.01)；肌纤维密度与肌纤维直径呈极显著负相关(P＜0.01).
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