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乳饼是云南路南地区的一种传统乳制品。本文对乳饼制品中乳杆菌进行调查，由１９份样品中，共分离到４８株乳杆菌，鉴定出１５种，其中德氏乳杆菌，麦芽香乳杆菌，嗜酸乳杆力和发酵乳杆菌等４个种占６０．４％，确认是乳制品中的优势种群；
乳饼制品中乳杆菌分离鉴定及其发酵性能试验
【摘 要】
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乳饼是云南路南地区的一种传统乳制品。本文对乳饼制品中乳杆菌进行调查，由１９份样品中，共分离到４８株乳杆菌，鉴定出１５种，其中德氏乳杆菌，麦芽香乳杆菌，嗜酸乳杆力和发酵乳杆菌等４个种占６０．４％，确认
【机 构】
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云南农业大学动物科技学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1999年3期
【基金项目】
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云南省科委自然科学基金
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