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乳饼制品中乳杆菌分离鉴定及其发酵性能试验
乳饼制品中乳杆菌分离鉴定及其发酵性能试验
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wanjjsaa
【摘 要】
:
乳饼是云南路南地区的一种传统乳制品。本文对乳饼制品中乳杆菌进行调查,由19份样品中,共分离到48株乳杆菌,鉴定出15种,其中德氏乳杆菌,麦芽香乳杆菌,嗜酸乳杆力和发酵乳杆菌等4个种占60.4%,确认
【作 者】
:
张以芳
夏凤毅
【机 构】
:
云南农业大学动物科技学院
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
1999年3期
【关键词】
:
乳饼制品
乳杆菌
分离
鉴定
发酵性能
dairy cake
lactobacillus
isolation identification
ferment
【基金项目】
:
云南省科委自然科学基金
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乳饼是云南路南地区的一种传统乳制品。本文对乳饼制品中乳杆菌进行调查,由19份样品中,共分离到48株乳杆菌,鉴定出15种,其中德氏乳杆菌,麦芽香乳杆菌,嗜酸乳杆力和发酵乳杆菌等4个种占60.4%,确认是乳制品中的优势种群;
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