目的:利用九蒸九曝法建立人参新炮制品——黑参的标准制作工艺。方法:通过对黑参感官评价,检测不同炮制方法制得的黑参品种的色度、干燥失重、所含皂苷成分、苯并芘含量以及农药残留含量等。结果:黑参样品具有人参特有的香气,无糊味,外皮无破裂,无汁液流出,断面没有白心也无断裂;随着蒸制次数增加,所有样品亮度降低,红色度逐渐增加,而黄色度先增加后减少;所有样品的干燥失重为6.60%~12.93%;人参皂苷Rg1和人参皂苷Re含量自第一蒸至第九蒸逐渐减少,人参皂苷Rb1和人参皂苷Rd含量没有变化,而作为稀有成分的人参皂苷Rg3的含量也只在后3次的蒸制过程中明显增加;所有样品都没检测出苯并芘和农药残留。结论:本研究有助于建立黑参的标准制作工艺,为进一步建立黑参的炮制工艺和质量标准,进一步开发黑参奠定基础。