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提高煎炸油的稳定性:在油炸肉块的涂料中加入天然抗氧化配料
提高煎炸油的稳定性:在油炸肉块的涂料中加入天然抗氧化配料
来源 :新疆粮油科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jacky1313
【摘 要】
:
含工业抗氧化剂的棉籽油用于对肉块连续煎炸,这些肉块表面拖挂了100%的商业性涂料物或含有脱脂GCF的料。对油样的分析显示,用于油炸含有GCF涂料肉块的油对类脂化合物的水解、氧化和黑变显
【作 者】
:
秦肪
【出 处】
:
新疆粮油科技
【发表日期】
:
1995年1期
【关键词】
:
剪炸油
稳定性
油炸肉块涂料
抗氧化剂
烹饪
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含工业抗氧化剂的棉籽油用于对肉块连续煎炸,这些肉块表面拖挂了100%的商业性涂料物或含有脱脂GCF的料。对油样的分析显示,用于油炸含有GCF涂料肉块的油对类脂化合物的水解、氧化和黑变显得不太敏感。
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