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调味品的添加顺序
调味品的添加顺序
来源 :税收与企业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:coolgirl518
【摘 要】
:
调味品的添加顺序烹调时调味品的添加顺序是很有讲究的,其原则是渗透力弱的先加,渗透力强的后用。炒菜时应先加砂糖,随后是食盐、醋、酱油和味精。如果顺序颠倒,先放了食盐,便会阻
【出 处】
:
税收与企业
【发表日期】
:
1994年5期
【关键词】
:
调味品
添加顺序
渗透力
长时间受热
脱水作用
氨酸钠
主要成份
酱油
砂糖
蛋白质
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调味品的添加顺序烹调时调味品的添加顺序是很有讲究的,其原则是渗透力弱的先加,渗透力强的后用。炒菜时应先加砂糖,随后是食盐、醋、酱油和味精。如果顺序颠倒,先放了食盐,便会阻碍砂糖的扩散。因食盐有脱水作用,会促进蛋白质的凝固,使食物的表面发硬具有韧性,砂...
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