虽说如今餐饮业发达，随便哪儿都能找到饭店，就是不在外吃，买点主食回家也很方便，但那在我看来都是“权宜之计”：一是常在外吃既贵又不卫生，二是总不如自己做的可口。在不愿做饭的时候，做点简单的饼类食物可说是不错的选择。
　　做摊饼是最容易的。摊饼说白了就是面粉加多多的水用筷子搅成糊状，在乎锅里放些油一摊即成。早晨上班时间紧又要吃些有营养的东西，就可视吃的人多少，在面粉里打上一两个鸡蛋，可甜可咸，吃咸的可放些葱花，吃这样的摊饼，配上一包麦片粥或牛奶、豆浆之类，就是一餐优质早餐。
　　摊饼时还可以放许多菜料。若放香菜和胡萝卜丝，多放些油摊，则有炸素丸子的味道：放韭菜末与鸡蛋摊，就是韭菜馅儿饼的味道：将西葫芦擦成丝再放适量的鸡蛋摊的饼，也就是北方人大都爱吃的葫塌子了，这种葫塌子用调上蒜末的醋蘸着吃，非常开胃。除此之外，还可以放入南瓜、山药、白萝卜丝等做摊饼。早年公公在世时，可能出于节省，他将一些剩菜的汁放在一起后，加面粉拌成糊状就手儿在炒菜锅里摊饼，还正是大家庭过穷日子的一大创举，连汤汤汁汁都不浪费，却很好吃。
　　摊饼还有更简易的吃法：那就是随便摊上一个软软的饼，家里有肉松放肉松，有花生酱就吃花生酱，软饼一卷，就是主食，夏天配一锅西红柿鸡蛋汤或小米粥，拍上两根黄瓜，就是一餐了。
　　做烙饼就比摊饼要麻烦些了，首先你要动手揉面，还要有时间醒面。但真正吃饼，还是烙饼正宗也更香些。散文家梁实秋笔下的黄包车夫吃大饼夹猪头肉的细腻描写，看后让人觉得天下第一美味仿佛就它了，而小说家张洁在回忆母亲时，则将80高龄的母亲还能给她烙她最爱吃的葱花饼的细节写得唯妙唯肖，读时令人眼圈发热。烙得好的饼确实好吃。
　　不知以前别人是用什么面烙的饼，反正依我的经验，纯富强粉做出来的韧劲足，会发硬，而用标准粉做的又觉不够筋道，最好是将这两种面粉一半兑一半，这样恰到好处。
　　和面最好用温开水，最初用筷子拌，拌成形就让它有些干面粉糊着地醒着。半小时四十分钟后再下手和，这样既不会有面粘盆也使烙出的饼松软。再就是放盐放油做成饼时，油要多一些，面要擀得薄一些，这样饼的层数就多，也就好吃了。
　　每当下决心要烙饼时，我既喜欢多做些饼，又常常多揉些面。多做了饼，过了一两天，就用多余的饼放上卷心菜或绿豆牙，配上肉丝，做一大盆炒饼，一餐饭就解决了，而多揉的面剩下后，放在冰箱里不会影响下一次烙出的饼的口感，这样既省却了和面的麻烦，又能吃上一顿新鲜的烙饼了。