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[摘 要]酒店管理专业学生在顶岗实习过程中找到理论知识与实际操作的结合点，是当前该专业学生顶岗实习效果完善与改革的方向。以瑞士洛桑酒店管理学院的SBP模式为基础，结合以往该专业学生顶岗实习的运行和管理方法，借鉴校企研究团队成员在酒店管理专业学生顶岗实习指导和管理中积累的经验，对高职院校酒店管理专业学生顶岗实习存在的问题进行分析，将洛桑的SBP模式应用于酒店顶岗实习的实践探索，提出些可行的改革思路与措施，力求改善酒店管理专业学生顶岗实习的教学效果和质量。
[关键词]瑞士洛桑酒店管理学院；SBP模式；酒店管理；顶岗实习
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.27.121
1 洛桑SBP模式与酒店管理专业学生顶岗实习相结合的目的分析
在我国高职教育体系中，顶岗实习是人才培养方案的重要组成部分，是学生理论联系实际的重要环节，更是实现工学结合、校企合作的重要途径。顶岗实习是让学生熟悉现代酒店业的组织及整体运营，掌握酒店主要业务部门的工作流程与工作方法，培养良好的职业素质和团队协作精神。在学生参加顶岗实习过程中，通过在酒店某一部门具体岗位的工作，不仅能巩固学生的专业知识，更能协助学生深入了解酒店服务与管理的基本工作流程，为其就业奠定良好的基础。
以酒店管理专业学生为例，我们在顶岗实习运行中做了大量探索及创新。如：科学地设置顶岗实习时间，实行校、企教师共同指导顶岗实习的“双导师”制，实现学生实习岗位、目标企业与学生的双向选择等。通过前期的改革手段和师生共同努力，学生的顶岗实习工作得到了酒店企业的高度认可与评价。
然而，在学生顶岗实习中我们仍然无法避免一些问题，如：工学结合效果差强人意，我们在人才培养方案中安排学生参加不少于一年的顶岗实习（含毕业实习），目的是期望通过酒店企业、酒店真实岗位、真实服务的具体工作或任务，达到检验学习及继续学习的目的。而在实际的实习中，学生大多数只工作，少学习，或根本没有学习，这在某种程度上弱化了顶岗实习成为教学环节的重要性。
顶岗实习过程中，很多企业的管理者把顶岗实习当成为学生提供一份简单的工作，没有当成教学任务来执行，导致很多酒店很少把关注点放在对人才的筛选、培养、补充上面，这也使顶岗实习的教学性质弱化，顶岗实习由教学变成了工作，我们对实习目标的界定会变得收效甚微。
笔者对EHL的SBP模式进行认真的研究，结合以往酒店管理专业学生顶岗实习的运行和管理方法，借鉴我们在酒店管理专业学生顶岗实习指导和管理中积累的经验，对高职院校酒店管理专业学生顶岗实习存在的问题分析，剖析影响其顶岗实习效果的一系列问题并进行如何进一步将洛桑酒店管理学院的SBP模式应用于酒店顶岗实习的实践探索，从而提出一些可行的改革思路，希望能够改善酒店管理专业学生顶岗实习的教学效果和质量。
2 洛桑SBP模式与酒店管理专业学生顶岗实习相结合的可行性分析
瑞士洛桑酒店管理学院的商业计划书（Students Business Projects，SBP），我们可以理解为学生的实习项目书，在EHL，该模式运行步骤为：由项目的出资方、旅游酒店等相关企业委托EHL学生对企业选定的项目进行调研、设计、实施和运行。[1]根据EHL负责项目设计的老师介绍，针对一个项目而言，一般选出五个学生组成一组进行Team Work，常规项目运行时间为9周左右，项目实施团队成员需在9周内完成项目的计划书及辅助附件，交给项目的委托方即出资方，由项目委托方根据学生的设计进行项目实施的评估，项目如顺利实施，或通过出资方评估，则企业会根据项目的实际完成效果付给参与者协议中认可的费用，参与项目的学生作为顾问可从中得到属于他们的报酬，不仅物质上激励了学生的积极性，还使学生在专业项目实践的过程中更深入了解，提高学生的团队协作能力，理实结合的能力、分析和解决问题的能力等。经过多年运作，目前SBP模式在EHL取得了非常棒的效果，被世界很多高校效仿和学习。
高职酒店管理专业学生顶岗实习以学生为主体，以就业为导向，充分利用企业的教育环境和资源，把以“学中做”为主的教育教学成果和校外实践工作为载体的“做中学”有机结合，从人才培养本身来看，它和洛桑SBP模式的推广目标一致。[2]
以酒店管理专业为例，针对学生顶岗实习时间的设置，我们安排在学生大二到大三的阶段进行，时间为每年的四月底到十月底，历时6个月，对于参与在酒店顶岗实习的学生团队而言，足够他们完成至少一个企业所需项目，并将任务成果应用于酒店的工作岗位上进行检验，相信通过学校指导教师和企业指导教师共同监督、管理和评价，对实习团队项目任务的完成情况做出实际反馈，这也是SBP项目设计及实践的精髓，简单可行。[3]
3 洛桑SBP模式与酒店管理专业学生顶岗实习相结合的创新性分析
首先，酒店管理专业学生的顶岗实习是教学活动的延续，是为了更好地培养学生的专业技能、职业素养而设定的全真实学习环境。教学性顶岗实习对于从事实习工作的学生应不仅是在酒店完成一个简单的服务工作。我们期待通过SBP模式运用到学生的顶岗实习中，通过项目设计和研究方式让学生在实习中不断学习、研究和实践，把教学过程真正地渗透到顶岗实习中。
其次，对于大多数酒店而言，尤其是近几年面临着酒店从业人员的大量流失现状，酒店本身也有很多亟待解决的问题，如把那些急需解决的困难设计成若干项目，委托实习团队的学生结合实践及专业知识和素养进行设计，找到解决办法，于酒店来说，相当于人力资源的科学整合，必然会受到酒店管理者的青睐。
最后，包括SBP模式在内的“洛桑模式”是国际公认的酒店管理专业人才培养方式中最成功的方式之一，而且洛桑的SBP模式在运营方面取得了卓越成效，抛开国情和学生综合素质现状，如能在酒店管理专业学生的顶岗实习中尝试着让学生带着项目去实习，在完成基本的基层服务任务的同时，又开拓了学生在实践中继续学习和研究的视野，对于提高学生的实习积极性，丰富学生的顶岗实习内容，提高學生顶岗实习的质量，甚至是加深学生对整个行业的认识和关注都具有十分重要的意义。
总之，酒店管理专业学生顶岗实习实践教学工作已经取得了长足的进步和发展，学生顶岗实习成效也十分显著。笔者希望在未来该项目的研究道路上，我们继续深入分析和研究瑞士洛桑酒店管理学院SBP模式对酒店管理专业学生顶岗实习质量提高的促进作用，通过在学生顶岗实习期间对企业委托项目进行设计和实施，丰富学生的顶岗实习生活，完成学生在顶岗实习期间的继续教育和学习。力争提出基于SBP模式下的酒店管理专业学生顶岗实习项目设计及操作的办法与手段，我们与实习合作单位金马饭店进行沟通与合作，希望通过在杭州金马饭店进行的实践，探讨洛桑SBP模式应用到酒店管理专业学生顶岗实习的实践经验和可取之处，供同行借鉴。
参考文献：
[1]赵德辉.就业视角下“洛桑模式”在高职旅游人才培养模式中的运用——以辽宁现代服务职业技术学院旅游管理专业为例[J].旅游纵览，2014（2）：311-312.
[2]张丽.“洛桑模式”对我国高职酒店管理专业教学改革的启示[J].太原城市职业技术学院学报，2014（9）：15-16.
[3]黄维兵.洛桑模式与思考[J].烹饪，2002（3）：40-42.
[关键词]瑞士洛桑酒店管理学院；SBP模式；酒店管理；顶岗实习
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.27.121
1 洛桑SBP模式与酒店管理专业学生顶岗实习相结合的目的分析
在我国高职教育体系中，顶岗实习是人才培养方案的重要组成部分，是学生理论联系实际的重要环节，更是实现工学结合、校企合作的重要途径。顶岗实习是让学生熟悉现代酒店业的组织及整体运营，掌握酒店主要业务部门的工作流程与工作方法，培养良好的职业素质和团队协作精神。在学生参加顶岗实习过程中，通过在酒店某一部门具体岗位的工作，不仅能巩固学生的专业知识，更能协助学生深入了解酒店服务与管理的基本工作流程，为其就业奠定良好的基础。
以酒店管理专业学生为例，我们在顶岗实习运行中做了大量探索及创新。如：科学地设置顶岗实习时间，实行校、企教师共同指导顶岗实习的“双导师”制，实现学生实习岗位、目标企业与学生的双向选择等。通过前期的改革手段和师生共同努力，学生的顶岗实习工作得到了酒店企业的高度认可与评价。
然而，在学生顶岗实习中我们仍然无法避免一些问题，如：工学结合效果差强人意，我们在人才培养方案中安排学生参加不少于一年的顶岗实习（含毕业实习），目的是期望通过酒店企业、酒店真实岗位、真实服务的具体工作或任务，达到检验学习及继续学习的目的。而在实际的实习中，学生大多数只工作，少学习，或根本没有学习，这在某种程度上弱化了顶岗实习成为教学环节的重要性。
顶岗实习过程中，很多企业的管理者把顶岗实习当成为学生提供一份简单的工作，没有当成教学任务来执行，导致很多酒店很少把关注点放在对人才的筛选、培养、补充上面，这也使顶岗实习的教学性质弱化，顶岗实习由教学变成了工作，我们对实习目标的界定会变得收效甚微。
笔者对EHL的SBP模式进行认真的研究，结合以往酒店管理专业学生顶岗实习的运行和管理方法，借鉴我们在酒店管理专业学生顶岗实习指导和管理中积累的经验，对高职院校酒店管理专业学生顶岗实习存在的问题分析，剖析影响其顶岗实习效果的一系列问题并进行如何进一步将洛桑酒店管理学院的SBP模式应用于酒店顶岗实习的实践探索，从而提出一些可行的改革思路，希望能够改善酒店管理专业学生顶岗实习的教学效果和质量。
2 洛桑SBP模式与酒店管理专业学生顶岗实习相结合的可行性分析
瑞士洛桑酒店管理学院的商业计划书（Students Business Projects，SBP），我们可以理解为学生的实习项目书，在EHL，该模式运行步骤为：由项目的出资方、旅游酒店等相关企业委托EHL学生对企业选定的项目进行调研、设计、实施和运行。[1]根据EHL负责项目设计的老师介绍，针对一个项目而言，一般选出五个学生组成一组进行Team Work，常规项目运行时间为9周左右，项目实施团队成员需在9周内完成项目的计划书及辅助附件，交给项目的委托方即出资方，由项目委托方根据学生的设计进行项目实施的评估，项目如顺利实施，或通过出资方评估，则企业会根据项目的实际完成效果付给参与者协议中认可的费用，参与项目的学生作为顾问可从中得到属于他们的报酬，不仅物质上激励了学生的积极性，还使学生在专业项目实践的过程中更深入了解，提高学生的团队协作能力，理实结合的能力、分析和解决问题的能力等。经过多年运作，目前SBP模式在EHL取得了非常棒的效果，被世界很多高校效仿和学习。
高职酒店管理专业学生顶岗实习以学生为主体，以就业为导向，充分利用企业的教育环境和资源，把以“学中做”为主的教育教学成果和校外实践工作为载体的“做中学”有机结合，从人才培养本身来看，它和洛桑SBP模式的推广目标一致。[2]
以酒店管理专业为例，针对学生顶岗实习时间的设置，我们安排在学生大二到大三的阶段进行，时间为每年的四月底到十月底，历时6个月，对于参与在酒店顶岗实习的学生团队而言，足够他们完成至少一个企业所需项目，并将任务成果应用于酒店的工作岗位上进行检验，相信通过学校指导教师和企业指导教师共同监督、管理和评价，对实习团队项目任务的完成情况做出实际反馈，这也是SBP项目设计及实践的精髓，简单可行。[3]
3 洛桑SBP模式与酒店管理专业学生顶岗实习相结合的创新性分析
首先，酒店管理专业学生的顶岗实习是教学活动的延续，是为了更好地培养学生的专业技能、职业素养而设定的全真实学习环境。教学性顶岗实习对于从事实习工作的学生应不仅是在酒店完成一个简单的服务工作。我们期待通过SBP模式运用到学生的顶岗实习中，通过项目设计和研究方式让学生在实习中不断学习、研究和实践，把教学过程真正地渗透到顶岗实习中。
其次，对于大多数酒店而言，尤其是近几年面临着酒店从业人员的大量流失现状，酒店本身也有很多亟待解决的问题，如把那些急需解决的困难设计成若干项目，委托实习团队的学生结合实践及专业知识和素养进行设计，找到解决办法，于酒店来说，相当于人力资源的科学整合，必然会受到酒店管理者的青睐。
最后，包括SBP模式在内的“洛桑模式”是国际公认的酒店管理专业人才培养方式中最成功的方式之一，而且洛桑的SBP模式在运营方面取得了卓越成效，抛开国情和学生综合素质现状，如能在酒店管理专业学生的顶岗实习中尝试着让学生带着项目去实习，在完成基本的基层服务任务的同时，又开拓了学生在实践中继续学习和研究的视野，对于提高学生的实习积极性，丰富学生的顶岗实习内容，提高學生顶岗实习的质量，甚至是加深学生对整个行业的认识和关注都具有十分重要的意义。
总之，酒店管理专业学生顶岗实习实践教学工作已经取得了长足的进步和发展，学生顶岗实习成效也十分显著。笔者希望在未来该项目的研究道路上，我们继续深入分析和研究瑞士洛桑酒店管理学院SBP模式对酒店管理专业学生顶岗实习质量提高的促进作用，通过在学生顶岗实习期间对企业委托项目进行设计和实施，丰富学生的顶岗实习生活，完成学生在顶岗实习期间的继续教育和学习。力争提出基于SBP模式下的酒店管理专业学生顶岗实习项目设计及操作的办法与手段，我们与实习合作单位金马饭店进行沟通与合作，希望通过在杭州金马饭店进行的实践，探讨洛桑SBP模式应用到酒店管理专业学生顶岗实习的实践经验和可取之处，供同行借鉴。
参考文献：
[1]赵德辉.就业视角下“洛桑模式”在高职旅游人才培养模式中的运用——以辽宁现代服务职业技术学院旅游管理专业为例[J].旅游纵览，2014（2）：311-312.
[2]张丽.“洛桑模式”对我国高职酒店管理专业教学改革的启示[J].太原城市职业技术学院学报，2014（9）：15-16.
[3]黄维兵.洛桑模式与思考[J].烹饪，2002（3）：40-42.