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蔬菜干制是利用自然或人工的方法，脱除蔬菜中一定量的水分，而将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种蔬菜加工方法。下面介绍几种蔬菜的干制技术。一、黄花菜的干制１．原料选择。用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种，在花蕾充分发育而未开放时采收，以每日午后１－３时采收为宜。２．热烫。把花蕾放入蒸笼中，水烧开后用大火蒸５分种，然后改用小火焖３－４分钟。当花蕾向里凹陷、不软不硬、颜色变得淡黄时即可出锅。如果花蕾比较硬，颜色黄绿，说明火候不够，没有蒸透；若花蕾变软并瘪成扁平，颜色变成深黄，说明火候