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为提高新时期下食品质量与安全专业的人才培养质量,对地方应用型本科院校的食品工艺学实验进行教学改革,将饮料加工模块中果蔬汁饮料的加工由验证性实验转变成综合性、开放性实验。该文以果蔬汁饮料加工为例,介绍了教学改革的实施过程,评价了改革后的教学效果,总结了实施过程中存在的问题,以期为地方院校应用型人才培养提供参考。