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4-6 大麦浸渍4-6-1 浸麦吸水机理[3](1)吸水和生理过程 在12~15℃下浸渍大麦,吸水分为三阶段,见图4-4示意图,整个吸水过程在曲线a和b之间。图4-4 大麦浸渍时吸水三阶段示意 ①吸胀阶段 浸麦6~10h,吸水迅速,60%的水分在此时期吸入,麦粒含水量上升至30%~35%。胚部吸水快,胚中的酶活力随吸水量的增加而上升。但在6h后,如继续浸渍而不换水或不使麦粒和空气接触,则酶活力因供氧不足而下降。死大麦和后熟期未满的大麦也同样吸水。②吸水滞后阶段 在10~20h,麦粒吸水很慢,水分缓增或保