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为提高兔肉的加工转化率，丰富兔肉制品的品种，研究以兔肉为原料，采用响应面优化法，确定最佳的生产工艺为：烘干温度65℃、烘干时间4.2h、烤制温度182℃、烤制时间4.5min。用该工艺生产的产品肉色鲜美、风味浓郁、软硬适宜、低脂高蛋白、具有较高营养价值。
响应面法优化休闲兔肉脯工艺研究
【摘 要】
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为提高兔肉的加工转化率，丰富兔肉制品的品种，研究以兔肉为原料，采用响应面优化法，确定最佳的生产工艺为：烘干温度65℃、烘干时间4.2h、烤制温度182℃、烤制时间4.5min。用该工艺生产的产品肉色鲜美、风味浓郁、软硬适宜、低脂高蛋白、具有较高营养价值。
【机 构】
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中国食品工业
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2023年01期
【基金项目】
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2021年甘肃省高等学校创新能力提升项目（2021B-446）；
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准确模拟过冷大水滴（Supercooled large droplet, SLD）云雾水滴质量分布是最新的结冰适航条款要求，也是当前冰风洞试验技术难点。以14CFR 25部附录O规定冻毛毛雨水滴累计质量分布曲线为目标，在冰风洞中开展过冷大水滴结冰条件模拟研究。基于水滴质量分布要求进行大水滴云雾与小水滴云雾匹配性分析，并在FL-61风洞喷雾系统现有条件下开展大水滴喷嘴喷雾性能测量，将生成的具有不同液
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以探讨荒漠草原表层土壤粒径分布分形、不同粒径有机碳含量、碳库管理指数特征及其关系为目的,通过野外调查选取宁夏回族自治区盐池县花马池镇荒漠草原柠条锦鸡儿（Caragana korshinskii）、黑沙蒿（Artemisia ordosica）、短花针茅（Stipa breviflora）、蒙古冰草（Agropyron mongolicum）4种典型植被作为研究对象,采用典型植被冠下和丛间2种生境下
期刊
选取中国四种典型区域（东北黑土区、南方红壤丘陵区、北方黄土高原区、西南岩溶区），概述了不同类型区域坡面水文过程与土壤有机碳迁移的关系，分析了坡面水文过程驱动下土壤有机碳迁移的影响因素。结果表明，不同类型区域的土壤有机碳迁移路径及形式因其水文过程不同而存在差异性，土壤类型、降雨强度、坡度等自然因素会影响土壤有机碳迁移路径及在泥沙中富集；而耕作、施肥、土地利用等人为因素既会改变土壤有机碳含量和外源输入
期刊
近年来，我国对外贸易在逐步发展的过程中形成了多元化的市场结构，对外贸易的结构和方式也在逐步优化。后疫情时代，伴随着全球经济的衰退，部分国家和地区的经济发展模式受到质疑，人民生活水平受到影响，各行各业的危机开始涌现，国际贸易和经济全球化进程受到阻碍，我国进出口亦受到明显影响。因此，本文根据后疫情时代对全球经济的影响机制与影响特点，提出了健全经济平稳有序发展长效机制、促进国际贸易有效复苏的对策建议。
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＜正＞在仍有冬日影子的春天,喝杯酒酿,你会想到些什么?或许你会想着:热死了,快把毛衣脱掉。可是,古人是怎样来写的呢?白居易《早兴》中有"半销宿酒头仍重,新脱冬衣体乍轻。""体乍轻"写出猛然间脱去衣物的轻松感受,一个简单的动作在诗人的笔下也是如此有诗意,"乍轻"呼应"新脱",描写入微,写出了诗人感受到春天的喜悦之情。于是,情不自禁想问,为什么古人和我们如此不同?想来,古人活在"从前慢"的生活中,"慢
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以新旧工艺生产的冷吃兔肉和牛肉为研究对象,采用菌落总数测定、GC-MS风味解析和食品感官评价等手段进行对比研究。结果表明:新旧工艺冷吃兔肉的菌落数分别为46 459 CFU/g和95 542 CFU/g,这表明新工艺对于冷吃兔肉具有较好的灭菌效果;新旧工艺冷吃牛肉的菌落数差异不大（26 409 CFU/g和26 942 CFU/g）。冷吃兔肉和牛肉分别检出38种和39种香气成分,通过含量对比分析,
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以兔肉的硫代巴比妥酸值（TBARS）为响应值，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化紫苏脱除兔肉腥味工艺。结果表明：紫苏脱除兔肉腥味的最优工艺为脱腥温度26.5℃、脱腥时间60 min、紫苏汁体积分数4%,在此条件下兔肉的TBARS为（0.033±0.003）mg/kg。
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