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摘要：本文概述了国内餐厨垃圾特性、处理处置现状及存在的问题，简要介绍了厌氧消化、肥料化、饲料化等几种主流处理工艺路线，并客观分析其各自优缺点和适用条件，提出厌氧消化在我国垃圾分类初级阶段的应用前景。
关键词：餐厨垃圾；无害化；资源化；厌氧消化；垃圾分类
1、国内餐厨垃圾的特点
餐厨垃圾是城市生活垃圾的重要组成部分，根据来源不同，主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾两大类。餐饮垃圾是餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等食物加工过程中产生的废弃物，厨余垃圾为居民家庭日常生活中丢弃的各类食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机废弃物。
餐厨垃圾有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。主要特点如下：①产生量大：餐厨垃圾含水率高（约为70-90%），产生量大（餐饮垃圾约为0.1-0.15kg/（人？天），厨余垃圾占生活垃圾总量的50-60%）。②污染性强：有机物含量高，固体物质中绝大部分为有机物（90%以上），且较易腐败发臭，滋生有害生物。③成分复杂：垃圾分类管理起步较晚，分类水平普遍较低，收集到的餐厨垃圾中混入大量各类杂物，严重影响其资源化利用和无害化处理。④回收价值高：含有大量的C、N、P等营养物质，资源回收利用价值很大。⑤分类管理难度大：餐厨垃圾来源多，分布广，涉及所有餐饮服务单位、学校、医院、企事业单位食堂、以及千家万户，分类管理难度很大。餐厨垃圾具有废物与资源的双重特性，可以说是典型的“放错了地方的资源”。
2、餐厨垃圾处理现状及存在的问题
我国餐厨垃圾处理起步较晚，近年来，随着“垃圾围城”现象的日益严重，以及人们对环境污染和食品安全问题越来越重视，餐厨垃圾行业发展迅速，一大批餐厨垃圾处理项目已经建成投产。目前餐厨垃圾处理行业存在的问题如下：①餐厨垃圾的收运管理体系不健全
餐厨垃圾源头分布很广，餐饮垃圾主要来自于餐饮行业和单位集体食堂等集中用餐点，厨余垃圾则产生于千家万户，实行餐厨垃圾单独处理前，餐饮垃圾主要是被不法商贩收走，用来提炼“地沟油”和直接用于牲畜喂养，或与厨余垃圾一起混入城市生活垃圾中进行处理。因此，餐厨垃圾分类收集很困难，需要在制定相应法律法规的基础上，通过监督管理、宣传引导以及基础设施建设，形成完善收运体系。②餐厨垃圾处理技术不适应由于垃圾源头分类不到位，导致进厂垃圾成分复杂，现有处理技术不能适应，主要是分类、除杂的预处理系统不能安全稳定运行。③资源利用的收益不高。由于餐厨垃圾处理项目投资和运行成本都很高，而产品效益低下，销路困难，项目维持主要是靠政府补贴和从垃圾产生单位收取处理费，导致了垃圾产生单位不愿意交出垃圾，而是卖给不法商贩获得利益的恶性循环。
3、主流技术路线分析
餐厨垃圾处理的资源化利用主要是针对垃圾中的有机物，通过各种工艺组合，将有机物转化为符合标准要求的沼气、饲料和肥料，并对处理过程中产生的各种污染物进行处理，使其达标排放或回收利用。
主体工艺可分为：产沼气、饲料化和肥料化三种处理工艺，简要描述如下：
3.1厌氧消化产沼气工艺
厌氧消化是指垃圾中有机物在无氧条件下被微生物分解转化为甲烷和二氧化碳等气体，即沼气，并合成自身细胞物质的生物过程。
餐厨垃圾厌氧消化工艺基本流程：
湿垃圾厌氧消化工艺特点：①具有较高的有机负荷承载能力，能较彻底将垃圾中的有机污染物稳定化、无害化。②能产生清洁生物质能源，资源化程度较高，产品出路好。③各项环境影响因素都能得到很好的控制，二次污染小。④可将协同处理其它城市有机固体废弃物，充分发挥工程效益。
主要问题：①厌氧消化工艺对所进物料要求较高，预处理除杂系统较复杂，缺乏成熟稳定的工艺设备，不能适应成分复杂的进料现状。②系统工艺流程长，各单元环节多，调试及运行维护较困难，工程投资及运行成本都较高。③产生的沼渣、沼液量大，后续要进行无害化处理处置，增加了工艺系统的复杂程度和总体投资。
3.2肥料化工艺
餐厨垃圾的肥料化一般是指通过微生物的好氧消化，分解转化垃圾中的有机物，使垃圾稳定化和无害化，肥料化技术主要有好氧堆肥和微生物强化处理制备生化腐植酸两种。
餐厨垃圾肥料化处理工艺基本流程：
优点：①工艺系统简单可靠。②资源化程度高。③占地面积小。
缺点：①无法解决有毒有害有机物和重金属的污染问题，产品应用存在安全风险。②传统好氧堆肥减量化程度低，二次污染严重。③生物强化制肥投资和运行成本都很高。④产品销路不好，后端农业生产资料应用产业链长。
3.3饲料化工艺
餐厨垃圾饲料化处理工艺基本流程：
优点：①饲料化处理资源化程度很高。②物理法系统简单，投资低，占地面积小。
缺点：①无法解决有毒有害有机物和重金属的污染问题，产品应用存在安全风险。②物理法存在同源性污染风险。
通过上述分析比较，在现有餐廚垃圾处理技术中，饲料化的产品难以达到卫生标准，安全风险较大，目前，该类项目一般不会得到批准。
肥料化工艺的产品部分重金属含量超标，且肥效不高，产品应用困难，销路不好，且生物强化工艺投资和运行成本都很高，该类项目目前推广应用也较困难。厌氧消化技术比较先进、成熟可靠，符合国家产业政策和发展方向，不存安全隐患。产品为沼气或电力，能平稳销售，可保证餐厨垃圾项目的长期持续性运行。
4、结束语
中国特色社会主要进入新时代，党和国家高度重视人民群众关注的食品安全和生态环境保护，针对餐厨垃圾处理存在的问题，在政策的大力推动和支持下，各地出台了相应的管理办法，并加强教育和宣传力度，使人们了解餐厨垃圾的危害和分类管理的意义，努力营造全民参与的局面，做好垃圾分类收集工作是解决垃圾处理问题的根本。
参考文献：
[1]《餐厨垃圾处理技术规范》（CJJ184-2012）.
（作者单位：武汉华德环保工程技术有限公司）
关键词：餐厨垃圾；无害化；资源化；厌氧消化；垃圾分类
1、国内餐厨垃圾的特点
餐厨垃圾是城市生活垃圾的重要组成部分，根据来源不同，主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾两大类。餐饮垃圾是餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等食物加工过程中产生的废弃物，厨余垃圾为居民家庭日常生活中丢弃的各类食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机废弃物。
餐厨垃圾有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。主要特点如下：①产生量大：餐厨垃圾含水率高（约为70-90%），产生量大（餐饮垃圾约为0.1-0.15kg/（人？天），厨余垃圾占生活垃圾总量的50-60%）。②污染性强：有机物含量高，固体物质中绝大部分为有机物（90%以上），且较易腐败发臭，滋生有害生物。③成分复杂：垃圾分类管理起步较晚，分类水平普遍较低，收集到的餐厨垃圾中混入大量各类杂物，严重影响其资源化利用和无害化处理。④回收价值高：含有大量的C、N、P等营养物质，资源回收利用价值很大。⑤分类管理难度大：餐厨垃圾来源多，分布广，涉及所有餐饮服务单位、学校、医院、企事业单位食堂、以及千家万户，分类管理难度很大。餐厨垃圾具有废物与资源的双重特性，可以说是典型的“放错了地方的资源”。
2、餐厨垃圾处理现状及存在的问题
我国餐厨垃圾处理起步较晚，近年来，随着“垃圾围城”现象的日益严重，以及人们对环境污染和食品安全问题越来越重视，餐厨垃圾行业发展迅速，一大批餐厨垃圾处理项目已经建成投产。目前餐厨垃圾处理行业存在的问题如下：①餐厨垃圾的收运管理体系不健全
餐厨垃圾源头分布很广，餐饮垃圾主要来自于餐饮行业和单位集体食堂等集中用餐点，厨余垃圾则产生于千家万户，实行餐厨垃圾单独处理前，餐饮垃圾主要是被不法商贩收走，用来提炼“地沟油”和直接用于牲畜喂养，或与厨余垃圾一起混入城市生活垃圾中进行处理。因此，餐厨垃圾分类收集很困难，需要在制定相应法律法规的基础上，通过监督管理、宣传引导以及基础设施建设，形成完善收运体系。②餐厨垃圾处理技术不适应由于垃圾源头分类不到位，导致进厂垃圾成分复杂，现有处理技术不能适应，主要是分类、除杂的预处理系统不能安全稳定运行。③资源利用的收益不高。由于餐厨垃圾处理项目投资和运行成本都很高，而产品效益低下，销路困难，项目维持主要是靠政府补贴和从垃圾产生单位收取处理费，导致了垃圾产生单位不愿意交出垃圾，而是卖给不法商贩获得利益的恶性循环。
3、主流技术路线分析
餐厨垃圾处理的资源化利用主要是针对垃圾中的有机物，通过各种工艺组合，将有机物转化为符合标准要求的沼气、饲料和肥料，并对处理过程中产生的各种污染物进行处理，使其达标排放或回收利用。
主体工艺可分为：产沼气、饲料化和肥料化三种处理工艺，简要描述如下：
3.1厌氧消化产沼气工艺
厌氧消化是指垃圾中有机物在无氧条件下被微生物分解转化为甲烷和二氧化碳等气体，即沼气，并合成自身细胞物质的生物过程。
餐厨垃圾厌氧消化工艺基本流程：
湿垃圾厌氧消化工艺特点：①具有较高的有机负荷承载能力，能较彻底将垃圾中的有机污染物稳定化、无害化。②能产生清洁生物质能源，资源化程度较高，产品出路好。③各项环境影响因素都能得到很好的控制，二次污染小。④可将协同处理其它城市有机固体废弃物，充分发挥工程效益。
主要问题：①厌氧消化工艺对所进物料要求较高，预处理除杂系统较复杂，缺乏成熟稳定的工艺设备，不能适应成分复杂的进料现状。②系统工艺流程长，各单元环节多，调试及运行维护较困难，工程投资及运行成本都较高。③产生的沼渣、沼液量大，后续要进行无害化处理处置，增加了工艺系统的复杂程度和总体投资。
3.2肥料化工艺
餐厨垃圾的肥料化一般是指通过微生物的好氧消化，分解转化垃圾中的有机物，使垃圾稳定化和无害化，肥料化技术主要有好氧堆肥和微生物强化处理制备生化腐植酸两种。
餐厨垃圾肥料化处理工艺基本流程：
优点：①工艺系统简单可靠。②资源化程度高。③占地面积小。
缺点：①无法解决有毒有害有机物和重金属的污染问题，产品应用存在安全风险。②传统好氧堆肥减量化程度低，二次污染严重。③生物强化制肥投资和运行成本都很高。④产品销路不好，后端农业生产资料应用产业链长。
3.3饲料化工艺
餐厨垃圾饲料化处理工艺基本流程：
优点：①饲料化处理资源化程度很高。②物理法系统简单，投资低，占地面积小。
缺点：①无法解决有毒有害有机物和重金属的污染问题，产品应用存在安全风险。②物理法存在同源性污染风险。
通过上述分析比较，在现有餐廚垃圾处理技术中，饲料化的产品难以达到卫生标准，安全风险较大，目前，该类项目一般不会得到批准。
肥料化工艺的产品部分重金属含量超标，且肥效不高，产品应用困难，销路不好，且生物强化工艺投资和运行成本都很高，该类项目目前推广应用也较困难。厌氧消化技术比较先进、成熟可靠，符合国家产业政策和发展方向，不存安全隐患。产品为沼气或电力，能平稳销售，可保证餐厨垃圾项目的长期持续性运行。
4、结束语
中国特色社会主要进入新时代，党和国家高度重视人民群众关注的食品安全和生态环境保护，针对餐厨垃圾处理存在的问题，在政策的大力推动和支持下，各地出台了相应的管理办法，并加强教育和宣传力度，使人们了解餐厨垃圾的危害和分类管理的意义，努力营造全民参与的局面，做好垃圾分类收集工作是解决垃圾处理问题的根本。
参考文献：
[1]《餐厨垃圾处理技术规范》（CJJ184-2012）.
（作者单位：武汉华德环保工程技术有限公司）