论文部分内容阅读
分别研究了10种不同因素对乳酸乳球菌乳脂亚种产生丁二酮质量分数的影响。结果表明，各因素产生丁二酮最高量的条件：培养温度为37℃；凝乳后3h；后熟12h；培养基pH值调至为5．6；培养基中添加柠檬酸氢二铵的质量浓度为0．15％；培养基中添加Vc的质量浓度为0.3％。培养基中添加金属离子的质量浓度分别为：MV^2＋为0．05％，Cu^2＋为0．04％，Mn^2＋为0．001％；培养基中添加甘氨酸的质量浓度为1．7％（均为质量分数）；培养基中添加碳水化合物的质量浓度分别为：葡萄糖为1％，蔗糖为1．5％（均为质量