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采用高效液相色谱法对中国传统发酵豆豉中生物胺的含量进行测定。结果表明，豆豉样品提取液经苯甲酰氯柱前衍生后，其腐胺、尸胺、色胺、2-苯乙胺、精胺、亚精胺、组胺、酪胺于25min内在Agilent XDB-C18柱（250mm×4.6mm，5μm）上能得到很好分离，各生物胺质量浓度在1.0～80μg/mL时其与相应峰面积有良好的线性关系；最低检测限（以信噪比大于3计）：腐胺、色胺、精胺0.10μg/mL，尸胺、组胺0.03μg/mL，2-苯乙胺、亚精胺、酪胺0.05μg/mL，样品加标各生物胺的回收