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利用D-混料设计基础配方进行优化设计,研究水、高筋面粉、起酥油、低筋面粉四种成分所占比例对水油面团感官评价的影响,建立了原料配比与水油面团感官评价之间的回归模型。结果表明,水油面团的最佳配方为：水32.7%、高筋面粉12.7%、起酥油7.6%、低筋面粉47%。
D-最优混料设计优化水油面团基础配方
【摘 要】
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利用D-混料设计基础配方进行优化设计,研究水、高筋面粉、起酥油、低筋面粉四种成分所占比例对水油面团感官评价的影响,建立了原料配比与水油面团感官评价之间的回归模型。结
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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美食研究
【发表日期】
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2017年3期
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