【摘 要】
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试验以新鲜的双孢菇为试材,采用不同保鲜膜(专用袋和0.03 mm PE膜)包装处理双孢菇,于3℃下贮藏,测定感官品质、营养指标和生理指标的变化。结果表明,在3℃下贮藏,专用袋包装
【机 构】
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北京市农林科学院蔬菜研究中心,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室,农业部都市农业(北方)重点实验室;
【基金项目】
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国家大宗蔬菜产业体系建设项目(CARS-25);西北非耕地园艺作物生态高效生产技术研究与示范(201203095);北京市农林科学院青年基金(201404);国家自然科学基金(31401536)
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试验以新鲜的双孢菇为试材,采用不同保鲜膜(专用袋和0.03 mm PE膜)包装处理双孢菇,于3℃下贮藏,测定感官品质、营养指标和生理指标的变化。结果表明,在3℃下贮藏,专用袋包装处理有效抑制双孢菇感官品质的降低,延缓了水分散失和VC的降解,抑制MDA积累和相对电导率的升高,维持了细胞膜的完整性,同时,延缓了PPO、POD和CAT酶活性。故专用袋包装处理对双孢菇的保鲜效果较好。
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