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良好的制麦工艺表现为大麦吸收水分较快，溶解速度快，但是国产大麦蛋白质含量普遍比进口大麦高，溶解不容易控制。对生产中大麦蛋白质溶解的控制进行了研究，增加麦芽中仪一氨基氮含量，有利于啤酒泡沫质量的提高。
高蛋白大麦麦芽生产工艺的研究
【摘 要】
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良好的制麦工艺表现为大麦吸收水分较快，溶解速度快，但是国产大麦蛋白质含量普遍比进口大麦高，溶解不容易控制。对生产中大麦蛋白质溶解的控制进行了研究，增加麦芽中仪一氨基氮含
【机 构】
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山东轻工业学院现代酿酒实验室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年4期
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