水解酪蛋白铁的制备及其稳定性的研究

来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：luo000

【摘要】

：

酶水解法制备酪蛋白的最适条件为：酪蛋白溶液１５％，ＰＨ值为８．０，水解温度５０℃，水解时间３ｈ，加酶量１：６０，加入ＦｅＳＯ４和乙醇混和液，由此制得水解酪蛋白铁，每克酪蛋白中总铁量为１４．８０ｍｇ，其结合铁占８２．６４％。在ＰＨ值为７．０－２．０之间，６０－１００℃加热处理，在无

【作者】

：

赵征王晓丽

【机构】

：

天津轻工业学院

【出处】

：

中国乳品工业

【发表日期】

：

1999年6期

【关键词】

：

酪蛋白铁稳定性酶水解法酪蛋白铁 casein iron hydrolysis stability

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酶水解法制备酪蛋白的最适条件为：酪蛋白溶液１５％，ＰＨ值为８．０，水解温度５０℃，水解时间３ｈ，加酶量１：６０，加入ＦｅＳＯ４和乙醇混和液，由此制得水解酪蛋白铁，每克酪蛋白中总铁量为１４．８０ｍｇ，其结合铁占８２．６４％。在ＰＨ值为７．０－２．０之间，６０－１００℃加热处理，在无机磷酸盐存在的条件下，不会使酪蛋白铁结合铁游离。由体外模拟消化实验可知，在胃液环境下，可以增加酪蛋白铁结合量，且在胃内不

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