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这里是苏州，故事的开篇。
江河湖海交汇，美食因水而生。通过岁月的沉淀与发酵，它们为这座城市添上了浓墨重彩的一笔。一年四季，一日三餐，总有一种风味勾住你的味蕾，让你记住这座城市，忆起水做的江南。
今天我们为你介绍江南十二道风味，敬请细赏。
八仙过海 这里是水八仙
水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菇（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。
茭白 列于“水八仙”之首，因肉质肥厚，被称为“水中人参”。味略近于竹笋，却比笋多了几分柔软。其中以“中腊台”“吴江茭”品质最佳，其茭肉洁白柔软、少纤维，可加工配以荤素炒煮成佳肴。
部分制作原料：茭白2根、酱油2大勺、耗油1勺、盐
制作步骤：
Step1 两个茭白滚刀切块
Step2 倒入比平时炒菜稍多点的油，加几颗花椒，小火炸香（不喜欢吃花椒的不加）
Step3 倒入茭白，翻炒至茭白变软，边缘变焦，
Step4 两勺酱油，一勺蚝油，适量水搅匀，倒入锅中，盖上盖小火闷煮，开盖收汁，尝一下味道，加少许盐
Step5 出锅装盘
水芹 清香脆嫩，茎叶柔软，均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市。据医学及食品科学研究结果，膳食纤维对于高血脂、高血压等心血管系统疾病，以及消化系统疾病有良好的调理功能。在国外膳食纤维被广泛应用于各种食品中，或单独制成保健品销售。而绝大部分水生蔬菜产品都是优质的膳食纤维食品。
部分制作原料：水芹菜一把、猪肉50克、盐适量
制作步骤：
Step1 水芹菜去老根，洗净
Step2 切段
Step3 猪肉丝加黄酒、淀粉腌制，千万不要放生抽或者酱油
Step4 锅烧热，倒入油，随后倒入肉丝滑散到变色
Step5 放入水芹菜翻炒，水芹菜软了以后，撒适量盐即可
茨菇 又称燕尾草，吴中茨菇以“苏州黄”驰名。个大质糯，淀粉、蛋白质含量高。茨菇有许多食疗功能，具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功，是一种风靡世界各地的碱性保健食品，民间有“内火旺喝碗茨菇汤”的说法。
部分制作原料：五花肉400克、姜3片、盐1勺、生抽、葱5根、老抽、糖2勺、茨菇350克
制作步骤：
Step1 五花肉切块洗干净
Step2 冷水入锅焯水，然后捞出
Step3 热锅放油，将肥肉先煸炒一下，然后放糖翻炒，糖炒化放入剩下的肉一起炒
Step4 放生抽、老抽上色均匀
Step5 加入热水，没过肉，大火煮开撇沫，小火盖盖焖十五分钟
Step6 茨菇洗净切块，将茨菇倒入，大火煮开撇沫，小火盖上锅盖焖到茨菇软烂，十五分钟左右，大火收汁，加一勺盐
芡实 俗称鸡头米。苏州的南芡圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、貧血者、气短者具有良好疗效。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。
部分制作原料：鸡头米200克、冰糖适量、糖桂花5克、干桂花适量、清水400克
制作步骤：
Step1 准备好所需食材
Step2 一大碗清水加入冰糖煮开
Step3 煮开后加入冲洗干净的鸡头米，煮一分钟
Step4 最后加入糖桂花，再撒些干桂花即可
荸荠 俗称“马蹄”。生吃，醇甘清香，胜似秋梨;熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。中医认为，荸荠是寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。
部分制作原料：马蹄适量、小米辣适量、生抽适量、醋适量、葱适量
制作步骤：
Step1 马蹄切片
Step2 锅热倒适量油，放入马蹄片翻炒
Step3 加少许水，小米辣
Step4 加盐，少许生抽和醋，撒葱花
莲藕 可作水果生食，或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨等，做成菜肴。莲藕种子称莲子，莲子汤是宴席上的名贵珍品，也是高级滋补品。苏州糖藕为江苏“三宝”之一，与南京板鸭、镇江香醋齐名，早在唐代便是进贡佳品。
部分制作原料：藕1节、白糖2勺、醋3勺、耗油1勺、生抽1勺、蒜3瓣、葱适量
制作步骤：
Step1 糖2勺、醋3勺、生抽1勺、耗油1勺、水3勺，调匀备用
Step2 切葱蒜末
Step3 水烧开了下切好的藕片焯水2分钟
Step4 烧油锅至冒烟，下藕片炒几下炒出香味
Step5 倒入料汁，炒到汁粘稠就可以出锅了
红菱 亦称水红菱，属菱科，为一年生浮叶水生草本植物，3月种，9月收。红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃。主要产于苏州东郊，常常与藕间作。有民歌唱道“桃花红来杨柳青，清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕，红菱牵到藕丝根。”红菱鲜嫩时味甘美，可作水果生食;老菱带壳煮熟，性糯清香微甜，号称“水栗”;老菱可制淀粉，菱粉身质细洁爽滑，为淀粉中佳品，最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。菱的药用和食疗价值也很高，《本草纲目》载：“菱性甘平，能解暑气积食，消渴”。 部分制作原料：荠菜150克、嫩红菱400g、盐适量、淀粉一小勺、鸡精适量
制作步骤：
Step1 准备好所有食材，荠菜摘去老根、黄叶，洗净，开水中焯一分钟，拧干，切末
Step2 盐和鸡精，淀粉和水搅拌均匀
Step3 荠菜炒出香味，把嫩红菱倒入翻炒后倒入调料汁继续拌炒至粘稠起锅
太湖莼菜 又有水莱、水葵等别名，是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物，每年清明至霜降间可采摘嫩叶供食用，与鲈鱼齐名，用以调羹，香脆滑嫩，味沁齿颊。
部分制作原料：莼菜2袋、金华火腿1小块、生姜1片、绍酒15克
制作步骤：
Step1 莼菜本身是清香无味的，所以需要一个提味的主角：火腿、鸡胸、鱼肉丸子等等
Step2 火腿、姜片切细丝
Step3 锅里放少许油，3-5克即可，放火腿丝和姜丝，小火炒至变色，加入5克料酒提香，加水浇开
Step4 水烧开，放入莼菜，再烧开，就可以熄火了
多蟹款待 这里是大闸蟹
章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”可见阳澄湖大闸蟹的美誉度有多高。青背、白肚、金爪、黄毛、蟹黄肥厚的阳澄湖大闸蟹久负盛名。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
秋风起，蟹脚痒。
每年蟹季，阳澄湖畔，观三千碧波，持螯赏菊，饮酒当歌，成为了一道独特风景。据了解，阳澄湖年产大闸蟹约2000吨，打个比方，拿上海一年的消费力来说，仅一个上海一年就可以消费25个阳澄湖的所有大闸蟹，或者说上海人在大闸蟹高峰期一周就能吃掉两个阳澄湖的大闸蟹。
老宋，是阳澄湖上第一批养螃蟹的人，一开始卖给小贩，后来商贩为了追求利益最大化，开始贩卖外地蟹，也就是传说中的“洗澡蟹”，在螃蟹销售的前几天，把螃蟹运到阳澄湖，用网兜住，再捞出来标榜为阳澄湖蟹，让消费者真假难辨。
老宋有自己的坚持，不卖券、不预售、不搞分销，拒绝一切“洗澡蟹”，尽管这样会少了很多生意，但他不在乎。一只蟹，在老宋手中，是一种生活，一种艰辛，他不愿意在混乱的蟹市场沉沦，所以他选择另谋出路，做朋友圈，招待老客户。
坦白说，在鱼龙混杂的蟹市挑选正宗的阳澄湖大闸蟹还真得看运气，老宋说蟹个头越大越假，一般4两一只的已经算很好的了。可以观察一下蟹肚那块水干了后的光泽度，好的蟹干了也很光亮，另外太白了很可能是药水泡出来的。
大闸蟹的传统吃法：清蒸
所需调料：醋、酱油、姜、糖
步骤：
1. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用
2. 为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上
3. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上
4. 放好后再在最上面码放一片姜片
5. 上锅蒸10分钟即可出锅
6. 醋、酱油、糖、姜末调制成蘸料，去腥驱寒
三足鼎立 这里是太湖三白
吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声繪色。
太湖三白是常州市武进区（原武进县）、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同。白鱼、白虾、银鱼，由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度。尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸、白灼等，强调保持食材的原味。
一白——太湖银鱼
春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。
传统做法：香酥银鱼
食材：银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉、白酒、油、盐
做法：1.洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒，腌入味，鸡蛋中加入淀粉
2.鸡蛋和淀粉调成糊，将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊，银鱼裹上面包糠
3.油温5-6成热，炸至金黄色，待油温升高后，复炸一遍逐一捞出即可
二白——太湖白鱼
太湖白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。
太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样“银刀”这个名字就叫开了。
传统做法：清蒸白鱼
食材：鲜活白水鱼1条、料酒、盐、姜片、大葱或小葱、蒸鱼豉油
做法：1、鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，如果没有长型的盘子，可以把鱼切断，喷上料酒，用手抹上少许盐，姜片放鱼肚里和刀痕缝里，撒上蒸鱼豉油，腌制10分钟，然后上锅蒸8分钟左右取出，捡去所有葱姜片，另外切一些葱丝，把葱丝撒在鱼身上
2、另外起油锅，油温烧到7成热后加几粒花椒粒，然后淋在鱼身上即可
三白——太湖白虾
白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称“水晶虾”（白泥虾），太湖著名水产。清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。 白虾没有专门汛期，每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季，也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。
白虾的吃法很多，名目繁多，各有特色，鲜食有盐水、油爆、虾片、虾仁、虾圆、虾卷，虾仁可做成虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁;用作配料的菜则更是不胜枚举：虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鲫鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等百十道名菜。
传统做法：醉虾、咸水虾、虾干汤
1.醉虾（酒呛虾）：把鲜活乱跳的白虾放入有盖的玻璃器皿里，倒入白酒，上盖将其呛醉，大概8—12分钟，然后把佐料（姜末、葱须、细盐、红椒、腐乳汁）加入，即可食用。南方人、上海人、苏州人特别喜欢吃
2.咸水虾：把水烧开，将白虾倒入锅中，煮熟，放入细盐，姜末、葱须，则可食用，味道鲜美
3.虾干汤：在5月到7月白虾旺季的时候，一般打捞量大，来不及鲜用。可以直接把它在盐水里捞一下，在太阳底下晒干，放起来，一年四季可以食用。主要用来煮汤吃，不管什么汤里，可以放入虾干，此汤特别鲜美
媒体聚焦
苏州渔娘央视“叫卖”阳澄湖大闸蟹
“哎！阿要买伲阳澄湖格大闸蟹哎……”熟悉的乡音，优美的旋律，这就是相城专属的非遗文化——阳澄渔歌。去年8月19日，相城区阳澄渔歌《卖蟹谣》表演团队受邀前往北京，参加中央电视台戏曲频道《一鸣惊人》栏目的录制。
阳澄渔歌表演唱《卖蟹谣》，源于阳澄湖蟹农卖蟹时随口的悠悠小调及阵阵吆喝声，经由阳澄湖文化站整理创作而成，属省级非遗阳澄渔歌原创作品。节目既保留了阳澄渔歌的原生态性，又注入了富有现代气息的音乐元素，服饰道具运用巧妙合理，表演形式欢快活泼，艺术再现了“阳澄好秋光，渔家卖蟹忙”的喜庆丰收景象。
《舌尖上的中国》寻味江南“水八仙”
老子在《道德经》里说“道法自然”，孔子在《论语》里也说“不时不食”，显然，顺应季节时令变化的食材理念，是我们传统的哲学思想，体现了与大自然和睦相生的文化智慧。
于是，有了江南的“水八仙”的流行，荸荠、莲藕、茨菇、水芹、茭白加上莼菜、荸荠、芡实八种水生的产物，早在春秋时就已开始烹食，个个都是风味独特的养生宝物，民谣说“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，这四季出产的时令性格，深受食客的喜愛。《舌尖上的中国》第三季对“水八仙”做了非常新鲜的呈现，不仅介绍了做法，也介绍了其渊源，使人食味思源。
《知乎日报》力荐去太湖观湖光山色品“太湖三白”
大学期间有次和朋友自驾去太湖，开车吹着风，渔人撒出夕阳下的网，然后在一个绿意盎然的饭店吃白虾，着实难忘。
太湖地跨苏州、无锡、常州、湖州四个大市，包含众多风景区，主要的景色集中在苏州的西山景区和东山景区、无锡的蠡湖景区。全国五大淡水湖之一的太湖，距离苏州市区比较远，大概 50 多公里，太湖一天没法玩得完，至少得两天时间。当年西施与范蠡泛舟于太湖之上，太湖之美可想而知不是浪得虚名。来这一定不能错过“太湖三白”——白鱼、银鱼和白虾。
江河湖海交汇，美食因水而生。通过岁月的沉淀与发酵，它们为这座城市添上了浓墨重彩的一笔。一年四季，一日三餐，总有一种风味勾住你的味蕾，让你记住这座城市，忆起水做的江南。
今天我们为你介绍江南十二道风味，敬请细赏。
八仙过海 这里是水八仙
水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菇（慈菇）、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。
茭白 列于“水八仙”之首，因肉质肥厚，被称为“水中人参”。味略近于竹笋，却比笋多了几分柔软。其中以“中腊台”“吴江茭”品质最佳，其茭肉洁白柔软、少纤维，可加工配以荤素炒煮成佳肴。
部分制作原料：茭白2根、酱油2大勺、耗油1勺、盐
制作步骤：
Step1 两个茭白滚刀切块
Step2 倒入比平时炒菜稍多点的油，加几颗花椒，小火炸香（不喜欢吃花椒的不加）
Step3 倒入茭白，翻炒至茭白变软，边缘变焦，
Step4 两勺酱油，一勺蚝油，适量水搅匀，倒入锅中，盖上盖小火闷煮，开盖收汁，尝一下味道，加少许盐
Step5 出锅装盘
水芹 清香脆嫩，茎叶柔软，均可食用，生拌、炒食皆可，常在冬春蔬菜淡季采收上市。据医学及食品科学研究结果，膳食纤维对于高血脂、高血压等心血管系统疾病，以及消化系统疾病有良好的调理功能。在国外膳食纤维被广泛应用于各种食品中，或单独制成保健品销售。而绝大部分水生蔬菜产品都是优质的膳食纤维食品。
部分制作原料：水芹菜一把、猪肉50克、盐适量
制作步骤：
Step1 水芹菜去老根，洗净
Step2 切段
Step3 猪肉丝加黄酒、淀粉腌制，千万不要放生抽或者酱油
Step4 锅烧热，倒入油，随后倒入肉丝滑散到变色
Step5 放入水芹菜翻炒，水芹菜软了以后，撒适量盐即可
茨菇 又称燕尾草，吴中茨菇以“苏州黄”驰名。个大质糯，淀粉、蛋白质含量高。茨菇有许多食疗功能，具有清热解毒、润肺止咳、行血通淋之功，是一种风靡世界各地的碱性保健食品，民间有“内火旺喝碗茨菇汤”的说法。
部分制作原料：五花肉400克、姜3片、盐1勺、生抽、葱5根、老抽、糖2勺、茨菇350克
制作步骤：
Step1 五花肉切块洗干净
Step2 冷水入锅焯水，然后捞出
Step3 热锅放油，将肥肉先煸炒一下，然后放糖翻炒，糖炒化放入剩下的肉一起炒
Step4 放生抽、老抽上色均匀
Step5 加入热水，没过肉，大火煮开撇沫，小火盖盖焖十五分钟
Step6 茨菇洗净切块，将茨菇倒入，大火煮开撇沫，小火盖上锅盖焖到茨菇软烂，十五分钟左右，大火收汁，加一勺盐
芡实 俗称鸡头米。苏州的南芡圆整粒大，质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。芡实含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等，具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、貧血者、气短者具有良好疗效。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。
部分制作原料：鸡头米200克、冰糖适量、糖桂花5克、干桂花适量、清水400克
制作步骤：
Step1 准备好所需食材
Step2 一大碗清水加入冰糖煮开
Step3 煮开后加入冲洗干净的鸡头米，煮一分钟
Step4 最后加入糖桂花，再撒些干桂花即可
荸荠 俗称“马蹄”。生吃，醇甘清香，胜似秋梨;熟食，则可以烹调成多种美味佳肴。中医认为，荸荠是寒性食物，具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、化湿祛痰的功效。食用荸荠既能清热生津，又可以补充营养，发烧的病人可以多吃一些。中国清代著名的温病学家吴鞠通治疗热病伤津口渴的名方五汁饮，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠还有利于流脑、麻疹、百日咳以及急性咽喉炎的防治。
部分制作原料：马蹄适量、小米辣适量、生抽适量、醋适量、葱适量
制作步骤：
Step1 马蹄切片
Step2 锅热倒适量油，放入马蹄片翻炒
Step3 加少许水，小米辣
Step4 加盐，少许生抽和醋，撒葱花
莲藕 可作水果生食，或加工成藕粉，也可炒、煮、蒸、煨等，做成菜肴。莲藕种子称莲子，莲子汤是宴席上的名贵珍品，也是高级滋补品。苏州糖藕为江苏“三宝”之一，与南京板鸭、镇江香醋齐名，早在唐代便是进贡佳品。
部分制作原料：藕1节、白糖2勺、醋3勺、耗油1勺、生抽1勺、蒜3瓣、葱适量
制作步骤：
Step1 糖2勺、醋3勺、生抽1勺、耗油1勺、水3勺，调匀备用
Step2 切葱蒜末
Step3 水烧开了下切好的藕片焯水2分钟
Step4 烧油锅至冒烟，下藕片炒几下炒出香味
Step5 倒入料汁，炒到汁粘稠就可以出锅了
红菱 亦称水红菱，属菱科，为一年生浮叶水生草本植物，3月种，9月收。红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，味道甘美，宜于生吃。主要产于苏州东郊，常常与藕间作。有民歌唱道“桃花红来杨柳青，清水塘里栽红菱。姐栽红菱郎栽藕，红菱牵到藕丝根。”红菱鲜嫩时味甘美，可作水果生食;老菱带壳煮熟，性糯清香微甜，号称“水栗”;老菱可制淀粉，菱粉身质细洁爽滑，为淀粉中佳品，最宜于制雪糕、冰淇淋和细糕点。菱的药用和食疗价值也很高，《本草纲目》载：“菱性甘平，能解暑气积食，消渴”。 部分制作原料：荠菜150克、嫩红菱400g、盐适量、淀粉一小勺、鸡精适量
制作步骤：
Step1 准备好所有食材，荠菜摘去老根、黄叶，洗净，开水中焯一分钟，拧干，切末
Step2 盐和鸡精，淀粉和水搅拌均匀
Step3 荠菜炒出香味，把嫩红菱倒入翻炒后倒入调料汁继续拌炒至粘稠起锅
太湖莼菜 又有水莱、水葵等别名，是一种生长在湖泽池沼中的多年生草本植物，每年清明至霜降间可采摘嫩叶供食用，与鲈鱼齐名，用以调羹，香脆滑嫩，味沁齿颊。
部分制作原料：莼菜2袋、金华火腿1小块、生姜1片、绍酒15克
制作步骤：
Step1 莼菜本身是清香无味的，所以需要一个提味的主角：火腿、鸡胸、鱼肉丸子等等
Step2 火腿、姜片切细丝
Step3 锅里放少许油，3-5克即可，放火腿丝和姜丝，小火炒至变色，加入5克料酒提香，加水浇开
Step4 水烧开，放入莼菜，再烧开，就可以熄火了
多蟹款待 这里是大闸蟹
章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”可见阳澄湖大闸蟹的美誉度有多高。青背、白肚、金爪、黄毛、蟹黄肥厚的阳澄湖大闸蟹久负盛名。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
秋风起，蟹脚痒。
每年蟹季，阳澄湖畔，观三千碧波，持螯赏菊，饮酒当歌，成为了一道独特风景。据了解，阳澄湖年产大闸蟹约2000吨，打个比方，拿上海一年的消费力来说，仅一个上海一年就可以消费25个阳澄湖的所有大闸蟹，或者说上海人在大闸蟹高峰期一周就能吃掉两个阳澄湖的大闸蟹。
老宋，是阳澄湖上第一批养螃蟹的人，一开始卖给小贩，后来商贩为了追求利益最大化，开始贩卖外地蟹，也就是传说中的“洗澡蟹”，在螃蟹销售的前几天，把螃蟹运到阳澄湖，用网兜住，再捞出来标榜为阳澄湖蟹，让消费者真假难辨。
老宋有自己的坚持，不卖券、不预售、不搞分销，拒绝一切“洗澡蟹”，尽管这样会少了很多生意，但他不在乎。一只蟹，在老宋手中，是一种生活，一种艰辛，他不愿意在混乱的蟹市场沉沦，所以他选择另谋出路，做朋友圈，招待老客户。
坦白说，在鱼龙混杂的蟹市挑选正宗的阳澄湖大闸蟹还真得看运气，老宋说蟹个头越大越假，一般4两一只的已经算很好的了。可以观察一下蟹肚那块水干了后的光泽度，好的蟹干了也很光亮，另外太白了很可能是药水泡出来的。
大闸蟹的传统吃法：清蒸
所需调料：醋、酱油、姜、糖
步骤：
1. 将鲜姜去皮，部分切大片，部分切成姜末待用
2. 为了给螃蟹祛除腥味，用姜片码放在蒸屉上
3. 将螃蟹用绍酒稍微腌渍一下码放在蒸屉上
4. 放好后再在最上面码放一片姜片
5. 上锅蒸10分钟即可出锅
6. 醋、酱油、糖、姜末调制成蘸料，去腥驱寒
三足鼎立 这里是太湖三白
吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声繪色。
太湖三白是常州市武进区（原武进县）、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同。白鱼、白虾、银鱼，由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度。尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸、白灼等，强调保持食材的原味。
一白——太湖银鱼
春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。
传统做法：香酥银鱼
食材：银鱼、鸡蛋、面包糠、淀粉、白酒、油、盐
做法：1.洗净的银鱼加入精盐和适量的白酒，腌入味，鸡蛋中加入淀粉
2.鸡蛋和淀粉调成糊，将腌好的银鱼放入蛋液中挂糊，银鱼裹上面包糠
3.油温5-6成热，炸至金黄色，待油温升高后，复炸一遍逐一捞出即可
二白——太湖白鱼
太湖白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。
太湖白鱼又称太湖银刀，相传这名字的由来还有一个动人的传说。相传明朝末年，清兵打入太湖，苏州太湖渔民张三带领一帮人与南下的清兵在太湖一带激战，有次还攻入苏州城。一次，张三在湖上与清兵作战时，手臂中箭，手中大刀掉入湖中。他忍住剧痛，弯腰从湖中拾起一把银刀，向清兵杀去，清兵被他的神勇给镇住了，纷纷落荒而逃。张三再一瞧手中，原来是一条银光闪烁的白鱼，这样“银刀”这个名字就叫开了。
传统做法：清蒸白鱼
食材：鲜活白水鱼1条、料酒、盐、姜片、大葱或小葱、蒸鱼豉油
做法：1、鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，如果没有长型的盘子，可以把鱼切断，喷上料酒，用手抹上少许盐，姜片放鱼肚里和刀痕缝里，撒上蒸鱼豉油，腌制10分钟，然后上锅蒸8分钟左右取出，捡去所有葱姜片，另外切一些葱丝，把葱丝撒在鱼身上
2、另外起油锅，油温烧到7成热后加几粒花椒粒，然后淋在鱼身上即可
三白——太湖白虾
白虾又名太湖秀丽长臂虾，俗称“水晶虾”（白泥虾），太湖著名水产。清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。 白虾没有专门汛期，每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季，也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。
白虾的吃法很多，名目繁多，各有特色，鲜食有盐水、油爆、虾片、虾仁、虾圆、虾卷，虾仁可做成虾仁炒蛋、虾仁羹汤、石榴虾仁、碧螺虾仁;用作配料的菜则更是不胜枚举：虾肉馄饨、饺子、馒头、虾绒蛋球、虾珠鲫鱼、荠菜虾饼、孔雀虾蟹等百十道名菜。
传统做法：醉虾、咸水虾、虾干汤
1.醉虾（酒呛虾）：把鲜活乱跳的白虾放入有盖的玻璃器皿里，倒入白酒，上盖将其呛醉，大概8—12分钟，然后把佐料（姜末、葱须、细盐、红椒、腐乳汁）加入，即可食用。南方人、上海人、苏州人特别喜欢吃
2.咸水虾：把水烧开，将白虾倒入锅中，煮熟，放入细盐，姜末、葱须，则可食用，味道鲜美
3.虾干汤：在5月到7月白虾旺季的时候，一般打捞量大，来不及鲜用。可以直接把它在盐水里捞一下，在太阳底下晒干，放起来，一年四季可以食用。主要用来煮汤吃，不管什么汤里，可以放入虾干，此汤特别鲜美
媒体聚焦
苏州渔娘央视“叫卖”阳澄湖大闸蟹
“哎！阿要买伲阳澄湖格大闸蟹哎……”熟悉的乡音，优美的旋律，这就是相城专属的非遗文化——阳澄渔歌。去年8月19日，相城区阳澄渔歌《卖蟹谣》表演团队受邀前往北京，参加中央电视台戏曲频道《一鸣惊人》栏目的录制。
阳澄渔歌表演唱《卖蟹谣》，源于阳澄湖蟹农卖蟹时随口的悠悠小调及阵阵吆喝声，经由阳澄湖文化站整理创作而成，属省级非遗阳澄渔歌原创作品。节目既保留了阳澄渔歌的原生态性，又注入了富有现代气息的音乐元素，服饰道具运用巧妙合理，表演形式欢快活泼，艺术再现了“阳澄好秋光，渔家卖蟹忙”的喜庆丰收景象。
《舌尖上的中国》寻味江南“水八仙”
老子在《道德经》里说“道法自然”，孔子在《论语》里也说“不时不食”，显然，顺应季节时令变化的食材理念，是我们传统的哲学思想，体现了与大自然和睦相生的文化智慧。
于是，有了江南的“水八仙”的流行，荸荠、莲藕、茨菇、水芹、茭白加上莼菜、荸荠、芡实八种水生的产物，早在春秋时就已开始烹食，个个都是风味独特的养生宝物，民谣说“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜”，这四季出产的时令性格，深受食客的喜愛。《舌尖上的中国》第三季对“水八仙”做了非常新鲜的呈现，不仅介绍了做法，也介绍了其渊源，使人食味思源。
《知乎日报》力荐去太湖观湖光山色品“太湖三白”
大学期间有次和朋友自驾去太湖，开车吹着风，渔人撒出夕阳下的网，然后在一个绿意盎然的饭店吃白虾，着实难忘。
太湖地跨苏州、无锡、常州、湖州四个大市，包含众多风景区，主要的景色集中在苏州的西山景区和东山景区、无锡的蠡湖景区。全国五大淡水湖之一的太湖，距离苏州市区比较远，大概 50 多公里，太湖一天没法玩得完，至少得两天时间。当年西施与范蠡泛舟于太湖之上，太湖之美可想而知不是浪得虚名。来这一定不能错过“太湖三白”——白鱼、银鱼和白虾。