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<正> 莴笋俗名莴苣,又名干金菜。原产地中海沿岸,很早传入我国种植。莴笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁及多种维生素,其叶的营养价值较高。现代医学表明:莴笋具有洁齿、明目、去口臭、开胸膈、通乳汁、利小便之功。《随息居饮食谱》中记载莴笋能通经脉、利二便、消食杀虫、疗蛇毒等功效。现正值莴笋大量上市,特撰几款莴笋菜制法,供人们休闲时参照试做。