河豚俗称气泡鱼，也叫吹肚鱼，古名肺鱼。因为在它受到威胁的时候，能够快速地将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内迅速膨胀数倍，身上的刺也会跟着竖起，宛如一个带着刺的气球。
　　在民间，关于河豚的美谈从来不绝于耳，如“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”。但是，河豚虽是极品美食，却有剧毒。河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一，其毒力相当于氰化钠的1250倍，一粒河豚鱼籽的毒性足以让几十人丧命。这种毒素通常使人神经麻痹、呕吐，进而心跳和呼吸停止，所以经常是“好吃得要了命”。
　　在漳州市漳浦县佛昙镇有这么一个神奇的村庄——东坂，这里因为盛产河豚而被誉为“河豚之乡”。
　　“河豚村”原来是个“养虾村”。1992年，一位水产商人到东坂村进行河豚养殖。河豚池与村民的虾池紧挨着，有几条漏网河豚钻进了虾塘。村民们意外地发现，虾并没有因为河豚“入侵”而被吃光，相反，虾塘产量比以前更高、虾的品质更好了。一是因为河豚是虾的天敌，使虾时刻保持警惕，生存本能被激发出来反而不容易得病；二是因为得病的虾跑得慢，都被河豚吃掉了，减少了病害的传播。于是村民纷纷将河豚与虾放在一起养。经过多年摸索，东坂形成了套养河豚、虾和杂色蛤的立体养殖模式。目前佛昙镇周边河豚养殖池面积将近3万亩，年产河豚5000～6000吨。
　　如今，河豚已经成为活跃佛昙镇经济的重要因素。当地养殖的菊黄东方豚、双斑东方豚，因为品种优良、肉质鲜美，备受食客欢迎。“单从河豚的海水养殖规模来说，东坂村应该是全国最大的。江苏地区吃河豚的历史比较悠久，需求也较大，但是他们当地养殖河豚成本较高。因此，江苏约九成的河豚都是从东坂村采购的。”戴庆阳说。
　　戴庆阳介绍说，河豚的宰杀和烹制都有严格的要求，从事河豚烹制只能使用养殖供应的控毒河豚，河豚厨房操作间必须和其他厨房分离，且必须由专人独立完成。甚至连烹制用具都要有专人看管，宰杀河豚的废弃物也要定点专人销毁，以防家畜误食。最后，河豚菜品烹制完成后也要进行毒素快速检测，并由厨师先行品尝客人才能食用。
　　宰杀河豚第一步，捏河豚的鳍，让河豚逐步膨胀起来。“这样方便宰杀和处理内脏。”等河豚完全膨胀起来，剪掉河豚的鱼鳍和眼睛。“鳍、眼都有毒，不能吃。”戴庆阳说。下刀剖开，冲洗血迹，因血液有毒，鱼肉肥厚之处血丝也要挑净，接着剥皮，把皮、肉完全分离。
　　剖开河豚，掏出腹中的肠、肝、肾等内脏，分别放在不同盆里。“野生河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮，河豚肉含毒素较少。”据戴庆阳介绍，养殖供应的控毒河豚经处理后肝脏和皮可以食用。“在东坂，不吃河豚肝就算不得吃过河豚。”
　　宰杀完成后小火慢炖，这个过程是为了让河豚的血慢慢渗出来。整个烹制过程戴庆阳小心翼翼。在这家餐馆，每一条河豚都是由戴庆阳烹制。“村子里经常有慕名而来吃河豚的人。福建省内来吃的人不少，还有很多省外的，甚至有日本、韩国的朋友来吃。”